大勝軒 まるいち@渋谷(移転再開) 「つけめん」

まるいち@渋谷・20170815・交差点
 渋谷では貴重だった大勝軒系のお店「まるいち」、それがこの1月に閉店してしまい、途方に暮れておりましたが……7月に復活。場所は宮益坂下交差点(写真)のすぐ近くで、地下鉄12番出口のすぐ近くと、以前とは比較にならないほどの好ロケーション。
まるいち@渋谷・20170815・店舗
まるいち@渋谷・20170815・券売機
 メニューは、「らーめん」「つけ麺」を中心に「まぜそば」もあり、味もデフォの醤油以外に「辛」「塩」「味噌」「カレー」などバリエーション豊か(一覧写真は下掲)。ですが、券売機はご覧の通り最新式で階層メニューになっており、意外と簡単に目的の品に辿り着けます。ただ、つい近くにあった頃より、全体的に20円ほど値上がりしてますな……とりあえず、「つけ麺」(790円)をポチッとな。
まるいち@渋谷・20170815・つけめんまるいち@渋谷・20170815・つけ汁
 まずは、スープを一口……うん、「らーめん」同様、安定した仕上がり。豚鶏スープに煮干し・サバ節という基本構成は東池袋系と同じですが、動物系をかなり濃く、カエシをかなり甘めにアレンジしてあり、相対的に野菜系の透明感が弱く、酸味も弱め。結果として、東池袋系というよりは、「○○製麺所」など資本系の豚骨魚介に近い味わいとなっていますが、安定感もあり万人受けする味わい。
まるいち@渋谷・20170815・麺
 麺は、やや太めの中太ストレート。加水率高めながら、玉子を使っているためフワッとした甘みがあるのは東池袋系に共通する特徴。ただ、この系列の麺にしては麺肌のザラつきが微妙に強く、濃いつけ汁をさらにドップリ持ち上げるよう工夫されています……サラリとしたつけ汁を、ツルリとした麺肌で受け流す本来の方向性とは真逆のアプローチで、ある意味この店の特徴ですな。麺量はかなり多く、並でも250g以上に感じます(個人的に240g以上はほとんど食べないので、それ以上はよくわかりません)。
まるいち@渋谷・20170815・具材
 具材は、つけ汁に沈むチャーシュー、メンマ、ナルトにネギ、そして麺皿の海苔一枚。チャーシューは濃い味付けながら、多少風味が落ちていたのがちょっと残念。
まるいち@渋谷・20170815・卓上
 麺量が多く、さすがに後半飽きてきますが、卓上アイテムは結構豊富で、とくに豆板醤との相性が良い気がしました。

まるいち@渋谷・20170815・メニュー
 この系列が浮間に1号店を出したのが2007年で、「六厘舎」が2005年に巻き起こした「濃厚豚骨魚介つけ麺」革命の余韻が強く残る時代(ちなみに豚骨魚介系「○○製麺所」の代表格「三田製麺所」のオープンは2008年)。そんな時代に、東池袋系と豚骨魚介系をハイブリッドさせた味が受けたのか、その後店舗数も増え、いまや渋谷以外にも東京・埼玉に5店舗。伝統を守るだけでなく、「時流にのる」才気がもたらした、ビジネス的成功作と言えましょう。

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つけめん TETSU@豊洲 「冷やしNuts担々麺」(限定)

TETSU@豊洲・20170813・豊洲ドック
 雨の一日、豊洲に出張ってお仕事でしたが、残業でヘトヘト。この雨の中寄り道して食べ歩く気もせず、帰りがけに「ららぽーと豊洲」へ。
TETSU@豊洲・20170813・店舗
TETSU@豊洲・20170813・限定メニュー
 例によって「TETSU」をのぞいてみると、限定2つ。「冷やしNuts担々麺」(900円)と「冷やし汁なし担々麺」(1,100円)、「Nuts」の方はTETSUグループ「夏の選手権」2017年優勝作品とかで、汁ありなのに汁なしより割安。さっそく「Nuts」の方を注文しますと15分ほどかかるとのこと、「汁なしでしたら10分でできますが?」と1,100円コースを猛プッシュ、もちろん丁重にお断りしました。
TETSU@豊洲・20170813・冷やし坦々TETSU@豊洲・20170813・スープ
 「Nuts」なので覚悟はしていましたが、それにしてもアーモンドやカシューナッツがそのままゴロゴロとスープに浮く、一種異様な丼景色。固まっている辣油と肉味噌を軽くスープに混ぜ込んで、まずは一口……う~む、なんかこう、バランスがイマイチに感じられたり。ベースは豆乳に芝麻醤を合わせたもの、ただ胡麻風味はかなり弱く、豆乳のニュアンスがストレート。これに、赤唐辛子・青唐辛子2種の辣油が絡むのですが、いずれも量が少ないせいか、チリチリと線香花火のようなアクセントが加わるのみ。肉味噌も冷えて固まり、スープへの馴染みも遅くて……結果として、多少スパイスの効いたシャバシャバの豆乳で、ゴロゴロ入った「Nuts」を延々といただくという、まるで朝ご飯でシリアルをいただいているような間隔。
TETSU@豊洲・20170813・麺
 麺は、平打ちの太縮れ。加水率高めでモッチリ感がハンパなく、ピロピロと滑らかな口あたりも悪くありませんが……スープに濃厚感が足りないため、その存在感が突出気味。芝麻醤・辣油でもっと盛り立ててれば、バランス的にはかなり良くなると思うのですが……
TETSU@豊洲・20170813・具材
TETSU@豊洲・20170813・薬味・麺
 具材は肉味噌に、アーモンド・カシューナッツがまるごとそのまま、それに粗く砕いたピーナッツと、ニラ・紫タマネギ・白ネギなどの薬味類。肉味噌は、スープに馴染んでしまえばコク・旨味ともなかなかですが、それまでは箸で懸命に「掘削」作業が必要です。それに、この荒々しく刻まれた白ネギですが、スープがアグレッシブならいざ知らず、豆乳シリアル状態では、「薬味」ばかりが目立ったり……

TETSU@豊洲・20170813・ららぽ
 グループ内のコンテストでは、おそらく「絶妙のバランス」で優勝した作品だったと思いますが、そのバランスを各店舗で再現するのは、ちょっと難易度が高すぎたかも知れない一品。それに、Nuts類を丸ごとゴロゴロ入れるのも、面白くはあっても美味しさという点ではどうなんでしょ。ちょっと残念な一杯でした。

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プロフィール

miles

Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:オッサン
仕事:新橋系サラリーマン
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週4杯、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

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