勝浦ビーチスタイル@お台場 「勝浦タンタンメン」

勝浦BS@お台場・20130130・台場
 週明けに吹雪いて以来、道のあちこちに雪が残り、毎日のウォーキングも距離が伸びません。運動不足が気になりだした週末は、抜けるような青空とポカポカ陽気。ここはガツンとカプサイシンを摂取して、長距離ウォークで一気に脂肪を燃やしますか……という訳で、アクアシティお台場のラーメン国技館「勝浦ビーチスタイル」へ。
勝浦BS@お台場・20130130・店舗
勝浦BS@お台場・20130130・メニュー
 いわゆる「勝浦タンタンメン」を都心で食べられる貴重なお店。私はかつて千葉西南部を中心に食べ歩いていましたが、千葉でもなかなか「勝タン」を出すお店にはお目にかかれませんでした。トッピングでいくつかバリエーションがあるようですが、とりあえず「勝浦タンタンメン」(790円)を注文、辛さレベルが指定できますが「うま辛(スタンダード)」で。
勝浦BS@お台場・20130130・勝タン
勝浦BS@お台場・20130130・スープ
 辣油と醤油が織りなす「深紅」のスープ。まずは一口……確かに刺激的な辛さではありますが、どこか優しく穏やかな味。ジンワリと野菜の甘味がしみた醤油ベースのスープ、これに挽肉とタマネギが旨味と甘味を加えて、その上から辣油がガツンと多めにかかります(ご存知の通り「勝タン」に芝麻醤は入りません)。
勝浦BS@お台場・20130130・麺
 そして、ホノボノとしたベーススープと、キンとトガッた辣油の間に入るのが、この麺。どうということはない中加水のフツーの中太ストレートで、味も市販の中華麺のような、ペタッとした平坦な味ですが……これがベーススープと辣油の「隙間」にスルリと入り、その「人柄」が場を和ませて、実に「庶民的」な味わいを醸します。
勝浦BS@お台場・20130130・具材
 具材は、豚ひき肉と細切れ肉、タマネギにネギと実にシンプル。最初多くは丼の底に沈んでおり、これを麺に混ぜ込みながら食べるのが「勝タン」流。麺もスムーズに具材を拾うため、麺と一緒に具材も消えていきます。

勝浦BS@お台場・20130130・ポスター 冬の海で働く海女さんや漁師の方々の、体を温めようと開発された「勝浦タンタンメン」。その目的を、最小限の食材で実現しているあたりに、「兵器」のように研ぎ澄まされた、実用性・機能性が感じられます。ま、何をもって「庶民的」と称するかは意見が分かれるところでしょうが、最小限のコストで最小限の目的を達しつつ、多くの人に親しまれることをいうのであれば、この「勝タン」こそ「庶民派」と呼ぶにふさわしい。店の壁に飾られた多くの「庶民」の笑顔が、その事実を物語っています。

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一風堂 銀座店@東銀座 「味噌赤丸」

一風堂@東銀座・20130128・歌舞伎座タワー
 都心では珍しく、手がかじかみそうな寒い夜。こういう夜は、味噌に限りますなぁ……4月再開へ向け工事も追い込みに入った、歌舞伎座を横目に見ながら、「一風堂 銀座店」へ。
一風堂@東銀座・20130128・店舗
一風堂@東銀座・20130128・メニュー
 一風堂には代々木「一風堂.MISO」という味噌専門店がありますが、そこで出している「MISO.赤」をさらにアレンジ、季節限定「味噌赤丸」(800円)として全国「一風堂」で提供中。威勢ばかりよく、接客・オペレーションがイマイチの銀座店は出来れば避けたいところですが、寒さにくじけてしまいました……丼は、約6分で到着。
一風堂@東銀座・20130128・味噌赤丸
一風堂@東銀座・20130128・スープ
 スープには辛味噌とマー油のような香味油がのっていますが、これらを適当に混ぜ込みながら、まずは一口……ズシンと重いコクが印象的。数種類の九州産味噌を合わせたというこの味噌ダレ、甘さ控えめでかなり重厚な味わいですが、さらに香味油が重みを加え、最後に背脂混じりの豚骨がグッと重心を押し下げて……その「重さ」のせいか、辛味噌のキレやスープの旨味は印象が薄い。設計時からこういうバランスだったとは思えませんが……ちょっと味噌ダレを入れすぎたのかな。
一風堂@東銀座・20130128・麺
 麺は、このメニュー専用の太縮れ。モッチリとした口あたりとサックリとした歯切れ、加水率を適度に抑えてあるのか甘味が強く、ヘビーなスープをよく受け止めています。ただ、「両者激突」的な合い方になってしまっており、「コラボ」「シナジー」というには、もう一歩。
一風堂@東銀座・20130128・チャーシュー
 具材は、チャーシュー、キャベツ・モヤシに山椒そぼろ、そしてネギ。スープが重厚ですので、そぼろの山椒風味で「すみれ」チックなニュアンスが出るんじゃないかと期待しましたが、山椒が弱すぎて空振り。湯通ししただけの野菜類も、このスープには合いませんな……ま、チャーシューがいつも通りに美味しかったのが、せめてもの救い。

一風堂@東銀座・20130128・卓上 以前、代々木で「味噌白丸」を食べた時も、「設計思想」の面白さには惹かれながら、調理のブレに泣かされました。今回もほぼ同様の感想ですが……設計は優れているのに、学徒動員で工作レベルが低下して、期待ほどの性能が出なかった、旧日本軍の戦闘機みたいですな。店員の方々のスキルは、もちろん「学徒」以上だとは思いますが……とりあえずは少し私語を慎んで、確実なオペレーションを心がけてはいかがでしょう。

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プロフィール

miles

Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:オッサン
仕事:新橋系サラリーマン
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週4杯、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

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