シマシマトム@両国 「正油らーめん」

シマシマトム@両国・20131126・交差点
 両国にひっそりと(?)、新店がオープンしていたとのネット情報。いくら両国によく通うとはいえ、地元のラーメン・フリークの方が気づかなかったくらいですから、私なんぞが気づくわけありません。遅い時間までやっているとのことでしたので、残業疲れの日に訪店。
シマシマトム@両国・20131126・店舗
シマシマトム@両国・20131126・メニュー
 看板に照明がついていないため、夜は写真のような闇の中、店内はカフェのように洒落た空間。麺メニューは「塩」「正油」「つけめん」の三種類、おつまみや酒のメニューも結構豊富です。牛スジがのっているというのに、「塩」が筆頭メニューとは相当気になりますが……とりあえず、牛スジとの相性からみて常識的な線で、「正油らーめん」(700円)に「半熟玉子」(100円)をつけてオーダー。
シマシマトム@両国・20131126・正油
シマシマトム@両国・20131126・スープ
 では、スープを一口……うん、「牛スジ」系としては珍しいタイプですが、非常にまとまりのよいお味。私の経験では、「牛スジ」をフィーチャーするラーメンのスープは、牛骨や牛肉(牛スジ)がベースになる例が多い(例1例2例3)と感じますが、少数派ながら牛以外のソフトなコクの動物系をベースにする場合があって(例4)、こちらは後者。しかし、煮込んだ牛スジの風味がスープ全体にシッカリといきわたり、ベースと渾然一体となって訴えかけるスタイルは、個人的には初めてかも。
シマシマトム@両国・20131126・麺
 麺は、中太ストレート。結構コシがあってモチモチ感のある食べ応え、滑らかな麺肌としてスープ持ち上げを調整してあるのは、牛スジと絡めて食べた時に「牛スジ風味」がクドくならないための工夫と思われ、その意図はドンピシャ上手くハマっています。
シマシマトム@両国・20131126・牛スジ 具材は、煮込んだ牛スジにメンマ、薬味のネギと追加の味玉。牛スジはシッカリ煮込んだ上にスジを丁寧につぶしてあり、コンビーフ的な食感に近いもの。シマシマトム@両国・20131126・麺上げ

 それだけに麺と絡めやすく、一緒にズズズッとイキますと……麺と牛スジの味の「距離感」を、スープが上手く補完する形となって、なだらかで実にスムーズな味の「流れ」。スジ肉のクセ対策としてネギが多めに入っていますが、それが多少邪魔に感じるくらいです。味玉も、単独で突出しないよう味を調整してありますが、逆に存在感が希薄になってしまったかも。

シマシマトム@両国・20131126・店内 麺・スープ・牛スジ肉の一体感が見事な、「牛スジ」系としては例外的な存在の一品。コアな食材のフィッティングが素晴らしすぎて、薬味・トッピングの設定が、逆に厳しくなっているほど。それにしても、惜しむらくは、このロケーションだなぁ……これほどのクォリティ、せめて清澄通り沿いなら「行列」もあるいは。取りあえずは遠からず「塩」にも挑戦して、ブログを通じて応援します。

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コメント

No title

オレッチは地元なのに
前々気がつかなたっかのを恥じてますw

でも
いいお店が地元に出来て良かったです♪

周辺が工事中なので
目立たないのに拍車をかけてるような・・・。


Re: No title

> いいお店が地元に出来て良かったです♪

ですね……私は地元がラーメン不毛地帯なので、
とっても羨ましいです!
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miles

Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:オッサン
仕事:新橋系サラリーマン
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週4杯、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

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