麺屋 りゅう@錦糸町 「つけめん」

りゅう@錦糸町・20140105・オリナス近辺
【まだ師走の頃の食べ歩き】
 雨雲の「波状攻撃」で、降ったり止んだりの土曜日。丸ノ内に立ち寄るべく移動中、飛び込んできたのは「東京駅100周年記念Suica」で駅大混乱とのニュース。直ちに予定を変更し、錦糸町の新店でランチすることに。場所は、オリナスがある一角と、太平四丁目交差点を挟んでハス向かいの住宅地。このオリナス横のマンション、買いたかったんだけどなぁ……
りゅう@錦糸町・20140105・店舗
りゅう@錦糸町・20140105・券売機
 12月オープンで、ご主人はあの「つけめんTETSU」出身とのこと。当然と言っていいのかメニューも「つけめん」一本で、並盛・大盛が同料金。とりあえず「つけめん 並盛」(800円)を、ポチッとな。お店はご夫婦で切り盛りされているようで、奥さんが丁寧に接客してくださいます。13時半入店で先客1名のみでしたが、次々と後客が続いてすぐ満員、このロケーションでこの客入りは結構凄い。
りゅう@錦糸町・20140105・つけめん
りゅう@錦糸町・20140105・つけ汁
 では、つけ汁を一口……コイツはなんとも、独創的。サラッとした粘度のこのスープ、魚介系がガツンときますが鮮魚を使っているとか。それにしては独特の臭みもなく、もちろん節系・煮干とも全く違う、不思議なインパクトを感じさせます。ベースの動物系もシッカリしたコク、さらに生姜がホンノリ効いて、全体がなんとも独特の風味に仕上がっています……いやぁ、初めてだなぁ、こんな味わい。
りゅう@錦糸町・20140105・麺
 麺は、太麺ストレート。少し全粒粉が混じるのか、麺肌に浮くまばらな粒々、つけ麺用に加水率を上げプリプリの食感、長さもつけ麺用に短く調整されています。アッサリした味わいからもなんとなく……「TETSU」と同系列の麺か、同じ製麺工程のものでしょう。
りゅう@錦糸町・20140105・麺あげ
 コイツをつけ汁につけ、ズバァ~~ッ!といきますと……かなりクセのあるコク・風味のつけ汁が、麺のクリアな味の上で見事に「発色」し、さらに麺を噛むほどに広がる甘みが、全体をフンワリ包み込むようで、なんというか……缶に入った状態では、ちょっと変わった色合いに見えたペンキでも、真っ白なキャンパスに塗ると驚くほど見事に発色し、さらに照明をあてることで鮮やかさがグンと増すような、そんなイメージ。
りゅう@錦糸町・20140105・チャーシュー
 具材は、チャーシュー、メンマ、ネギで、いずれもつけ汁に沈んでいます。肩ロース・チャーシューは、厚切りですが平凡な味付け、この独創的なつけ汁に何をどう合わせるべきか、まだ模索中といった印象です。りゅう@錦糸町・20140105・焼き石

 少しつけ汁が冷めてきたなと思っていたら、ベストなタイミングで「焼き石いかがですか」。さっそく投入すると、つけ汁の独特な香りが湯気とともにブワッと立ち上り、提供時よりもアツアツの状態に。コイツに麺をひたして食べれば、香り・味・温度のコンビネーションが一新されて、最後まで飽きさせません。カツオ出汁によるスープ割も、またグッド。

りゅう@錦糸町・20140105・能書き 最近食べた「独創的鮮魚系」の代表は、汐留「カシムラ」になりますが、アレとも全く違う「独創的鮮魚系」つけ麺。おそらくその印象の差は、「カシムラ」のベースが鶏白湯なのに対し、こちらのベースはもっと複雑な構成だからでしょう……細かいことは、バカ舌の私にはわかりませんが。一昨年の今頃も、鮮魚系の独創的な作品に出合いましたが……歴史は繰り返すようですな。今年の歳末にも、面白い出会いがあるかもしれません。

 店舗情報は、こちら

【記事ご参考になりましたら、こちら(↓)の方をポチッとな】
FC2 Blog Ranking
関連記事
スポンサーサイト

コメント

非公開コメント

プロフィール

miles

Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:オッサン
仕事:新橋系サラリーマン
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週4杯、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

カレンダー

07 | 2017/08 | 09
- - 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 - -

検索フォーム

Powered By FC2ブログ

今すぐブログを作ろう!

Powered By FC2ブログ

ブロとも申請フォーム

QRコード

QR