まぜそば 三ツ星@恵比寿 「だしそば」

三ツ星@恵比寿・20150530・商店街
 このお店は今年1月オープンで、肉系まぜそばがウリ。その系統はちょっと好みから外れるので、そのままスルーしておりました。しかし、平日夜・週末限定で「だしそば」を提供し始めたとのネット情報、しかも大好物のアゴ出汁とくれば、コイツは行かねばなりませんな。お店は恵比寿「しゅういち」と同じ並びで、以前「中華そば 恵比寿 紀和」があった場所。
三ツ星@恵比寿・20150530・店舗
三ツ星@恵比寿・20150530・限定メニュー
 卓上のメニューカードを確認すると、同じアゴ出汁で「かしわそば」なんてのもあるんですな……思わずスマホをクリクリすると、「かしわそば」は今週(25日)から数量限定ながらランチでも提供し始めたとか。それなら初志貫徹で「だしそば」(1,000円)をチョイス。
三ツ星@恵比寿・20150530・だしそば三ツ星@恵比寿・20150530・スープ
 まずは、スープを一口……うわぁ~、コイツは美味い・面白い! 寸動の(おそらく)アゴ出汁と、手鍋で温めた(おそらく)牛スープを丼で合わせたダブルスープ、牛脂のおかげで相当アツアツですが、それでもパワー全開の旨味がガンガン伝わってきます。アゴは濃く出すと多少クセが出るものですが、毒を以て毒を制す、牛出汁と合わせれば全く気にならないどころか、実にユニークな風味に昇華。カエシによるキレの演出も絶妙ですな。
三ツ星@恵比寿・20150530・麺

 麺は中細ストレート。テボでゆでて平笊で湯切りするという丁寧な麺上げ、おかげで雑味も一切なく、ピュアで力強い甘みが、しなやかな麺からジンジン伝わってきます。コイツを旨味炸裂・キレ全開のスープがクッキリ際立てるという……なんか、「素ラーメン」の状態ですでに完成しているところが凄くもあり、後半ちょっとコワくもあり。
三ツ星@恵比寿・20150530・具材
 具材は、いわゆる牛肉ゴボウにメンマ、キクラゲなど、そして薬味類がネギ・揚げネギと胡麻少々、さらに温泉玉子が付くという具だくさん。ピュアなスープを汚したくなかったので、温泉玉子はレンゲにとって麺につけながらいただきました。
三ツ星@恵比寿・20150530・牛ごぼう

 さて、メインイベントはこの牛肉ゴボウ&キクラゲですが、スープに入れると牛脂が反応してご覧の風情。和食の牛肉ゴボウと少し違って、塩ダレによるシンプルな煮込みのようにも思えますが、なんとなく魚醤のようなエスニックな風味も微かに感じたり。コイツを麺・スープに絡めていただきますと……牛の旨味が炸裂し、さらにゴボウがイイ感じにアゴ出汁ともシナジーして、こいつはナカナカの「予定調和」。三ツ星@恵比寿・20150530・終盤


 ただ、あまりの美味しさに、具材をドンドン先行投入しながらいただきますと、終盤ちょっと塩カドが立ち過ぎますな……牛肉ゴボウを単体でも楽しみながら、徐々に投入して変化を楽しむことをオススメします。

三ツ星@恵比寿・20150530・卓上 挑戦的なスープ構成に、エキセントリックな具材構成……それが、まるで手品のように、誰も予想し得ない「予定調和」に収束していくという、驚くべき一杯。ジャズ界でいえばギル・エヴァンスとか、映画・アニメでいえば大友克洋とか庵野秀明とか、なんかそんなド外れた才能が醸す「天才フレーバー」が、ビシビシ伝わってきますなぁ……あとは我々凡人が、どこまでついていけるかだけの問題かも。

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コメント

No title

またまた文中リンクをありがとうございます。
これ、おいしいですよね。
でも、私のときとは器と盛り付けが違いますね。
かしわそばの方も気になってきました。。

Re: No title

> でも、私のときとは器と盛り付けが違いますね。

そうですね。以前の盛り付けの方がエレガントに思えます。
まぁ、こういうジャンクな盛り付けもありかなと。


> かしわそばの方も気になってきました。。

私も、とても気になっています。

それに、そもそもの「まぜそば」系もきっと美味しいんだろうなと……
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miles

Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:オッサン
仕事:新橋系サラリーマン
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週4杯、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
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