博多ラーメン ばりこて 高田馬場店@高田馬場 「博多ラーメン」

ばりこて@高田馬場・20150913・さかえ通り
 仕事の関係で、新宿方面は2カ月に1度程度の探索となりますが、その間に宿題店が超山積み……あれこれ悩んで決めたのは、2014年11月オープンの高田馬場「ばりこて」。場所は、高田馬場駅・早稲田口からのびる「さかえ通り」商店街の一番奥あたり。
ばりこて@高田馬場・20150913・店舗
ばりこて@高田馬場・20150913・メニュー
 本店は東高円寺で、高田馬場店は3店舗目。豚骨専門店ですので、メニューはもちろん「ラーメン」系一本で、麺のかたさ指定は「なま・ばりかた・かた・ふつう・やわ」の5段階から。スープどり用の大型寸胴が並ぶほかに加熱提供用の大なべもある、本格的な豚骨専門店仕様の厨房配置、そしてご主人も、ちょっと吉田鋼太郎に似た硬派な風貌です……その割に、店内には「お客様用ギタースタンド」(写真は下掲)があったり、洒落たはからいも。とりあえず、デフォの「博多ラーメン」(650円)を「ばりかた」でオーダー。
ばりこて@高田馬場・20150913・ラーメンばりこて@高田馬場・20150913・スープ
 スープ表面が泡立つ、アグレッシブな丼姿。まずは、スープを一口……おわっ、コイツは脳天直撃。豚骨のみを16時間炊き出したというこのスープ、豚骨のコク・旨味が最大限に抽出されていますが、脂分が乳化を越えてフワフワに泡立って豚骨のコクを包み込み、コッテリ感を超越して一種「ソフト」なタッチに仕上がっています。さらに、カエシの旨味(アゴがベースとか)が実に伸びやかで、そのくせキレも結構鋭い。コイツはキケンなほどの美味ですな……都心では「長浜」的なイメージの強い「博多ラーメン」としては、ちょっと異色ですが。
ばりこて@高田馬場・20150913・麺
 麺がまた凄い。博多から取り寄せるという極細ストレート麺、この店でいう「ばりかた」、他店では「ハリガネ」と「バリカタ」の中間くらいの仕上がりで、ワシワシとカッコミ、ポクポクと噛みしめれば、口いっぱいに広がる小麦の甘味。コイツを分厚いコクとキレキレの豚骨が抱きしめるという……豚骨ラーメンとして、ひとつの「理想形」がここにあります。
ばりこて@高田馬場・20150913・チャーシュー
 さらに具材がまた凄い。本格豚骨ですので、チャーシューとネギのみで押し切るスタイル、このバラ肉・チャーシューの味付けが、表面を濃く・香ばしく、中身にもシッカリ味を沁みさせてあり、噛むほどに肉汁がほとばしって美味いのなんの……このレベルになると当然のことながら、ネギのザクザク感も、文句なし。
ばりこて@高田馬場・20150913・半替玉
 あまりの完成度の高さに、自己ルール破りの「替玉」をおもわず注文(ギリギリ自制がきいて「替玉半分」(60円)にしましたが)。ちょっと意地悪して同じ「ばりかた」で頼んでみましたが、提供時が「粉おとし」「ハリガネ」の中間で、スープに入れて麺をほぐすと当店の「ばりかた」に落ち着くという満点回答。いやぁ……参りました。ばりこて@高田馬場・20150913・アイテム

 終盤は、卓上アイテムで味編タイム。紅生姜・辛子高菜・すりごまや、ラーメンだれ・煎り胡麻・胡椒など、品ぞろえはもちろん万全。辛子高菜は辛さ重視の設定で、敢えて金属的な辛味としていますが、脂分で分厚く守られたスープですので、その効き方は実にマイルド。すりごまが加える「コクの第二軸」も、イイ感じで味に深みを与えますな……

ばりこて@高田馬場・20150913・ギタースタンド 大馬力全開の豚骨を、敢えて脂分の「毛布」で受け止める……強いて例えれば、深遠なコクのブルマンをエスプレッソで抽出しながら、それを分厚いコクの生クリームで、敢えて「カプチーノ」に仕上げたような、恐るべき一杯。さすが「ラーメンの聖地」高円寺を出自とする一杯、あそこは自己ルールでは行動範囲外なのですが、年一回でもいいから「聖地巡礼」が必要かもしれません。

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Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:オッサン
仕事:新橋系サラリーマン
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週4杯、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

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