海老SOBA たけいち@新橋 「海老とトマトの濃厚つけそば」

たけいち@新橋・20160428・交差点
 ここ2カ月ほど、他のヘヴィな仕事と並行して進めていた、とってもヘヴィな仕事が片付いて、ちょっと放心状態。こういう日は、自分へのご褒美が必要ですが……かといって、疲れて遠出もする気にならず。先日、その美味さに驚いた新橋の新店「たけいち」を再訪。
たけいち@新橋・20160428・店舗
たけいち@新橋・20160428・券売機
 先日、「オマール海老の濃厚海老そば」をいただいて、その美味さに感激したこのお店。なんとなく、新宿「五ノ神製作所」と通じるものを感じ、さらに同店の名物メニューと、「たけいち」の「海老とトマトの濃厚つけそば」(850円)が、敢えて挑戦しているのか偶然か、思い切りカブっている点が気になっていました。もちろんコイツを、ポチッとな。
たけいち@新橋・20160428・海老トマトたけいち@新橋・20160428・つけ汁
 まずは、つけ汁を一口……やや塩気が気になりますが、その美味さには思わずウットリ。ベースはおそらく「オマール海老の濃厚海老そば」と同じスープ、「武一」系自慢の鶏白湯とオマール海老の肩肉を融合させたもので、その美味さは文句なし。コイツにホール・トマトを、おそらく汁ごと混ぜ込んであり、イタリアンで華やかな旨味が、ドカンと全体を押し上げていますが……ただ旨味が段違いに強くなった副作用か、塩気が少しキツく感じられ、つけ汁用の設定であることを差し引いても、やや気になるレベル。
たけいち@新橋・20160428・麺
 麺は中太の平打ち縮れで、つけそば専用。加水率はかなり高めですが、ゆで加減は標準的か微妙に柔らかめで、麺の弾力を楽しませるタイプ。コイツをつけ汁にくぐらせ、ズバァ~~ッとイキますと……海老出汁・トマトの強い旨味にブーストされた塩味が、多加水麺から甘みをググッと引き出す感じで、味わいにも透明感がありなかなかグッド。咀嚼中に鼻から抜ける海老の香りが、たまりませんなぁ……
たけいち@新橋・20160428・具材
 具材は、海老ワンタンに海老つくね、タケノコ・水菜・パブリカと、薬味のネギ。海老ワンタンに海老つくねは「オマール海老の濃厚海老そば」と同様で、ワンタンはムキ海老主体、つくねは鶏肉と海老のミックスです。トマトが入ってイタリアンっぽい風情ですのでパブリカは当然会いますが、トマトの水分でつけ汁のアッサリ感が強まっていますので、水菜はちょっとヤリスギかも。
たけいち@新橋・20160428・チーズ
 さて中盤からは、別途提供されるチーズとタバスコを投入。旨味とコクがドドンと分厚くなるは、味は引き締まるは、当然のごとくトマトとは絶妙に合うは、まさに予定調和的な展開ですが……チーズの塩気が加わって、さらに塩っぱくなるのがタマにキズ。「小ライス」(100円)でリゾット風にもできるようですが、この塩気だとどうかしら。たけいち@新橋・20160428・スープ割

 スープ割は、カウンター上のポットに入った海老出汁を、セルフで注ぐかたち。割スープだけを一口いただきましたが、非常に淡麗な味わいで、「白海老そば」系で使われているものかも。コイツをつけ汁に注ぐと、トマトが弱まり海老の風味がスゥ~~ッと膨らむ感じで、なかなか鮮やかなエンディング。

たけいち@新橋・20160428・卓上
 「海老トマト」といえば、新宿「五ノ神製作所」の傑作メニューが有名ですが、あちらは濃厚豚骨&海老殻&強力麺の「ストロング・スタイル」。対してこちらは、鶏白湯&海老肉&多加水麺という「スマート」なスタイルで、実に対照的なアプローチですが……「柔よく剛を制」したかといえば、まぁ引き分けかやや分が悪い印象。水分の少ないトマトを使って「オマール海老の濃厚海老そば」の濃厚感を引き継げれば、大分持ち直すような気もしますが……まずは、塩分調整からお願いしたいところ。

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Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:オッサン
仕事:新橋系サラリーマン
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週4杯、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

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