横浜家系ラーメン 武蔵家 御茶ノ水店@御茶ノ水 「ほうれん草増しラーメン」

武蔵家@御茶ノ水・20170619・臨休
 梅雨入りし、気温もいよいよ30度を超えてきた今日この頃、あまりの暑さに担々麺でも食べようかと森下・某店をのぞきましたが……臨休直撃。武蔵家@御茶ノ水・20170619・店前通り

 しかし経験上、気温上昇に体が付いて行かないこんな日は、冷やしなんかより濃いモノを食べるに限ります。そこで、御茶ノ水の新店「武蔵家」へ。明治大学のほぼ真ん前という、ラーメン店としては絶好のロケーション。
武蔵家@御茶ノ水・20170619・店舗
武蔵家@御茶ノ水・20170619・券売機
 5月オープンのこのお店、東京近郊を中心に多くの「武蔵家」やその流れをくむお店がありますが、山手線内で暖簾分け店となると、あまり思いつきません。メニューは基本的に「ラーメン」とそのバリエーションですが、目を引いたのがその安さ。「ラーメン 並」が650円というのもなかなかですが、「ほうれん草増し」がプラス50円というのは驚異的。最近ホウレン草トッピングは高騰しており、150~180円くらいとる店がザラになってきましたが……もちろん、「ほうれん草増しラーメン」(700円)をポチッとな。
武蔵家@御茶ノ水・20170619・レンソウ増し武蔵家@御茶ノ水・20170619・スープ
 「武蔵家」特有の、深い茶褐色のスープが印象的な丼景色。まずは、スープを一口……いやぁ、実に安定感のある仕上がり。「武蔵家」系特有の濃厚豚骨醤油、豚骨はほぼ完全乳化に近く、髄もすっかり溶け込んでザラツキもなく、濃厚なのに実にマイルド。やや強めの醤油がキレよりも深みを加えて、重厚な味わいなのにクリーミィな口あたりがモタツキを抑えるようなバランスで、非常に高い完成度のスープです。溶け出した髄が醸すホノ甘さがタマりませんなぁ……ただ、スープ量はずいぶん少な目。最近、別系統の都心家系でも驚きましたが、こうしてコストセーブするのが流行りなのかな。
武蔵家@御茶ノ水・20170619・麺
 麺は、家系では王道の酒井製麺製で、太めの中太で断面が偏平した、典型的な家系麺。「武蔵家」系は柔らかめが合うとは知りつつも、ゆで加減は「フツー」でオーダー、しかし結果的にもこれがベストに感じられたり。ゆでを深めることで生まれる麺肌の微妙なザラツキが、スープをドップリと持ち上げますが、「武蔵家」系でも標準的な濃さのスープですので、このくらいのバランスがベスト。家系麺特有の短めのカットが、食べ進めにリズムを生みます。
武蔵家@御茶ノ水・20170619・ホウレン草
武蔵家@御茶ノ水・20170619・チャーシュー
 具材は、チャーシュー、海苔にホウレン草、そしてごくわずかに薬味のネギ。注目のホウレン草ですが、まずまずの増しっぷり、これ以上増すとスープとのバランスが取れないかも。これで50円増しとは驚異的ですな……しっかりゆでてあり、よくあるスジっぽさも皆無、搾り加減はややユルめですが、スープが濃いので問題なし。チャーシュー・海苔は、標準的なクォリティで可もなく不可もなく。

武蔵家@御茶ノ水・20170619・卓上 つい2~3年前までは、ラーメンが750円を超えると「ちょっと高いな……」という感覚でしたが、いまや750~800円でもあたりまえ、850円を超えるとさすがに抵抗感がある感じ。ずっと前から、デフレ基調は続いているはずですが、なんでラーメンだけが値上がりするのか……ラーメン店が相次いで値上げしたのは、穀物価格の上昇を理由にしていた時代で、昨今の人手不足に陥るはるか前。こんな理不尽な時代だからこそ、650円のラーメン、50円のホウレン草増しが光りますな……時代へのアンチテーゼとして、ぜひ頑張ってもらいたい。

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Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:オッサン
仕事:新橋系サラリーマン
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週4杯、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

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