Ramen ドゥエ Edo Japan@霞ヶ関 「味噌らぁ麺」

ドゥエ_Edo@霞ヶ関・20170702・地下通路
 千代田線霞ヶ関駅と三田線内幸町駅の中ほどに、5月31日オフィスビル「日比谷パークフロント」が竣工、なんと周辺のビルと地下でつながっており、雨に濡れずに両駅間を移動できるとか。さっそく試してみましたが……なるほどコイツは結構使える。そして6月19日、市ヶ谷「ドゥエ イタリアン」がこのビルの地下のレストラン街「日比谷グルメリウム」に「Ramen ドゥエ Edo Japan」をオープンさせたとか。アクセスも良いのでさっそく訪店。
ドゥエ_Edo@霞ヶ関・20170702・店舗
ドゥエ_Edo@霞ヶ関・20170702・券売機
 この日はまだメニューが限定されており、「醤油らぁ麺」「味噌らぁ麺」「レモン舞妓らぁ麺」「らぁ麺生ハムフロマージュ」の4系統のみ。券売機はご覧のように縦長画面の最新式、「醤油」も気になりますが、「ドゥエ イタリアン」系で味噌は初めて見たような気がしたので、ここは「味噌らぁ麺」(980円)をポチッとな。
ドゥエ_Edo@霞ヶ関・20170702・壁
 食券を買うと、スーツ&タイでビシッとキメたギャルソンのようなフロア係の方が、席まで丁寧に誘導。壁まで1.5mはあろうかという広いカウンター、壁もご覧のようにアーティスティック、カウンター上には何も置かれておらず、箸・レンゲ類はカウンター下の引き出しに入っています(写真は下掲)。昔、表参道ヒルズにあった「MIST」のような店づくりですな。
ドゥエ_Edo@霞ヶ関・20170702・味噌ドゥエ_Edo@霞ヶ関・20170702・スープ
 目の前に置かれただけで、フワッと立ち上ってくる麹の香り。まずは、スープを一口……全く情報がないので以下推測ですが、味噌はいわゆる江戸甘味噌だと思われ。米やや多めで大豆も使う江戸甘味噌、米麹の香りも高く、かなり発酵を進めて八丁味噌のようなコクと甘味がありますが、豆味噌よりも味が軽やか。それに、あるいは少し生クリームを使ってるんじゃないかな……そう思わせるほど、味のマイルド感に厚みがあります。非常にユニークな味噌スープで、ナカナカ美味い。
ドゥエ_Edo@霞ヶ関・20170702・麺
 麺は、中細ストレート。独特な弾力があり、多加水麺のそれとはやや趣を異にしますので、素材自体になにか仕掛けがあるのかな……タピオカとかコンニャクとか。さきほど券売機で「ヘルシー麺」なるオプションを見ましたが、あるいはそれかも。しかし、甘味はシッカリしており、甘めの味噌ダレと見事にシナジー、ナカナカに食べ応えがありますな……ちょっとダマになってて、取り分けにくいけど。
ドゥエ_Edo@霞ヶ関・20170702・長芋
 具材はチャーシュー、キノコ、長芋に、豆苗とネギ。白眉はこの長芋で、サクッとした食感が引き連れてくるホッコリした甘みが、味噌ダレの甘みと実によく合い、コイツは驚き。キノコもシッカリとした味がつけてあり、香りもよくて、コイツも驚き。なんかこう、鍋でもつついているような気分ですな……
ドゥエ_Edo@霞ヶ関・20170702・チャーシュー
 チャーシューはバラロール、シッカリと味をしみこませる一方で、敢えて薄切りにして脂感を抑えてあり、非常によく考えられたバランス。最近ラーメンでもタマに見かけるようになった豆苗も、甘味がやや過剰になり気味なスープ・麺に対して、スキッとした辛味が実に爽やか。いやいや、具材もナカナカ……

ドゥエ_Edo@霞ヶ関・20170702・引き出し
 さすが、あのミシュランのビブグルマンに選ばれる「ドゥエ イタリアン」系のお店だけあり、なにからなにまで非常に凝った仕掛け満載ですが……これまで、このお店系統の印象は、「凝ってはいるけどエクスタシーがない」でしたが、今日は結構「エクスタシー」に近いものが感じられましたな……これは、メニューがフルオープンしたら、また来ねば。

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Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:オッサン
仕事:新橋系サラリーマン
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週4杯、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

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