吟醸煮干 灯花紅猿@四谷三丁目 「煮干つけ麺」(新メニュー)

灯花紅猿@四谷三丁目・20171009・交差点
 どうも最近、燕三条系を食べる機会がやたら増え、この系統からは少し遠ざかろうと思っていたら……燕三条系の四谷三丁目「灯花紅猿」が、9月からつけ麺を始めたとか。そういえば、夏限定のざるつけ的な「冷やし麺」も美味かったし……結局、フラフラ訪店。
灯花紅猿@四谷三丁目・20171009・店舗
灯花紅猿@四谷三丁目・20171009・券売機
 さっそく券売機で、「煮干つけ麺」(850円)をポチッとな、6月オープン時はBGMが「ももクロ」シバリで驚きましたが、前回訪店時はフツーのJ-POP、今日も(いまや)ナツメロ的なTRFがかかっておりました。
灯花紅猿@四谷三丁目・20171009・麺選択
 食券を渡すと、19日より麺を選べるようになったとのこと。オリジナルは「菅野麺」で、新たにあの「凪」がこのメニュー用に開発した「凪製麺」が加わったとのこと。コイツは迷いますが、今日はオリジナルの「菅野麺」で。
灯花紅猿@四谷三丁目・20171009・つけ灯花紅猿@四谷三丁目・20171009・つけ汁
 おぉ、世にも珍しい燕三条系のつけ麺が目の前に。まずは、つけ汁を一口……うん、ベースの煮干しブレンドも、「煮干らぁ麺」同様に文句なし。7種をブレンドしているという煮干し出汁、背黒系のソリッド感、白子系のフンワリ感、そして平子系の分厚さが、この店特有の見事なバランスを醸しますが、「煮干らぁ麺」よりもソリッド感が強めに感じるのは気のせいかな……カエシはかなり強めにして、それを多めの背脂で包み込むという、つけ汁専用のバランス設定ですが、両者のせめぎ合いが強すぎて、相対的に煮干しが弱く感じられるのは、ちょっと残念。
灯花紅猿@四谷三丁目・20171009・麺
 麺は、平打ちの太麺縮れ、「菅野麺」というのですから菅野製麺製なのでしょう。多加水麺ですが、口あたりのシットリ感とピチピチとしたビビッド感を見事に両立、噛めば甘みがフンワリと広がって、いやコイツはナカナカの麺です。
灯花紅猿@四谷三丁目・20171009・麺上げ
 まずは岩海苔を入れずに、麺をそのままつけ汁にくぐらせ、ズバァ~~ッとイキますと……煮干しのソリッド感にカエシのキレが加わったつけ汁が、麺の甘みをビシッと引き締め、コイツはなかなかの口福感。ツルリとしたノド越しが、これまた何とも言えませんなぁ……もちろん岩海苔を投入すれば、煮干しの旨味と強烈にシナジー。
灯花紅猿@四谷三丁目・20171009・具材
灯花紅猿@四谷三丁目・20171009・スープ割
 具材は、つけ汁側にチャーシュー、メンマ、薬味のネギ、それに麺皿には岩海苔がタップリ乗ります。チャーシューも、提供前に手鍋の底で加熱しているのか、風味・旨味が存分に引き出されて実に美味い。提供時、ネギに少量ふりかけられた一味も、適度に味を引き締めナイスプレーですが、卓上の一味を使えばさらに調整できます。もちろんスープ割りも可能で、動物系を足したのか、味わいとしてはコクをフックラと広げた感じ……この意外性のあるエンディングも、なかなかグッド。

灯花紅猿@四谷三丁目・20171009・記事 滅多にお目にかかれない燕三条系のつけ麺ですが、その理由は煮干し出汁にあるのかも。つけ汁ですので、ただでさえ塩分高めの燕三条系のスープのキレを、さらに補強することになりますが、それはそのまま煮干しのインパクトを弱めることになり、相当出汁の「強さ」に自信がなければできない芸当。それが出来てしまうのが、「吟醸煮干」をうたう「灯花紅猿」の凄さですな……卓上に用意された「灯花月刊スポーツ」によれば、「煮干らぁ麺」もブラッシュアップを重ねているとか。それに、掲載写真では「煮干らぁ麺」でも「凪製麺」を選べる模様、コイツは聞き捨てなりません、近いうちにまた来ます。

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Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:オッサン
仕事:新橋系サラリーマン
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
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 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
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