麺処 あす花@内幸町・新橋 「味玉らーめん」

あす花@内幸町・20171024・新橋
 午前中新橋方面で会議して、すぐ仕事場の渋谷に戻るスケジュール。これはもう、「あす花」に寄るしかありませんな……なにせ、11時半から2時間のみの営業、土日もかなり狙いにくい店……というのは言い訳で、もちろん美人の女将さん狙いです。この方、実は「せたが屋」系各店で修業されたとか。
あす花@内幸町・20171024・店舗
あす花@内幸町・20171024・メニュー
 店前に立つと、ガラス戸越しに割烹着の女将さんの姿(みなさん写真をクリック拡大して注目!)。最初は真夏に訪れ、失礼だと思いつつ限定の「冷たいしおらーめん」をいただきましたが、ようやく秋っぽくなってきて、今度こそデフォに味玉つけて「味玉らーめん」(850円)をいただきます。料金は前金制。
あす花@内幸町・20171024・らーめんあす花@内幸町・20171024・スープ
 やはりこう、繊細で女性的な「美学」が感じられるどんぶり景色。まずは、スープをひと口……これは間違いなく、あの「ひるがお」を発展させた味ですな。ベースは優しい味わいの鶏ガラで、これに絡む魚介系も豊かな味わい。昆布や煮干し・節系などを、巧みに組み合わせて旨味だけをシナジーさせ、各食材の風味が突出せぬよう慎重にバランスがとられています。「ひるがお」の味とは「方向性」は似ていますが、貝類含め食材の風味を派手に前面に出す「ひるがお」スタイルは大きく修正、女性らしい奥ゆかしさを感じさせる仕上がりです。醤油ダレのキレ・コクが両立させた見事な仕上がり。
あす花@内幸町・20171024・麺
 麺は、細ストレート。コシを十分残しながらもしなやかな食感に茹で上げてあり、食感的にはまさに「ひるがお」。加水率の関係もあり甘みはかなり力強く、これがスープのコク・キレ・旨味でグイグイ盛り立てられて……このあたりのニュアンスは少し「男性」的で、女性的なニュアンスのスープと微妙に合わない気がするのは、私だけ?
あす花@内幸町・20171024・チャーシュー
あす花@内幸町・20171024・メンマ
 具材は、チャーシュー、メンマ、海苔に味玉、そして薬味の白ネギ。チャーシューは、ホロリとした仕上がりのバラロール、コイツがスープをタップリ吸って、ウットリするほどの美味さ。メンマは穂先使用で、こんな(写真)大きさのものが2本入り。敢えて薄味にして風味を強調した一品で、「ひるがお」と同様スープとの相性は文句なし。味玉も、敢えて白身はそのまま黄身だけを微妙に強く味付けた逸品で、こういうメリハリのつけ方にも、「玄人」的なワザを感じさせます。

あす花@内幸町・20171024・路上看板
 あの「せたが屋」系各店で修業された女将さんだからこそ実現できる、「ひるがお」的なスマートさと、「ラーメンゼロ」的な高度な魚介バランスが見事に融合した、実にハイクォリティな一杯。なんか、脂ぎったオジさんがウロつく新橋の路地裏で、しかもランチタイム2時間限定の間借り営業じゃもったいないなぁ……丸ビルとか、日本橋コレド界隈といった、ハイブロウなソサエティに店を出すべきだと、強く感じた「脂ぎったオジさん」なのでした。

 店舗情報は、こちら

【記事ご参考になりましたら、こちら(↓)の方をポチッとな】
FC2 Blog Ranking
スポンサーサイト

金澤濃厚豚骨ラーメン 神仙@品川 「豚骨味噌らーめん」

神仙@品川・20171015・品川
 だんだんと秋っぽくなってきた今日この頃、夏に宿題にしていたお店がいくつかたまっておりますが……なんかもう、食べる気がしませんな。こんな時は、その日の体が求める一杯を食べるに限る。涼風が吹く今日は体が「味噌」を欲しておりましたので、本能のまま品川へ。
神仙@品川・20171015・店舗
神仙@品川・20171015・メニュー
 味噌で宿題になっていたのは、品達の「神仙」。このお店は濃厚豚骨と豚骨味噌の2枚看板ですが、7月オープン時には残念ながら豚骨味噌は未提供で、濃厚豚骨をいただきました。これがまた「獰猛」な濃さの豚骨で、これに味噌が加わるとどうなるか、楽しみにしておりましたが……券売機をのぞくと提供開始の模様。ここの「味玉」は120円と高いので、今日はそれを抜いて基本の「豚骨味噌らーめん」(850円)を、ポチッとな。前回気になったオペレーションはずいぶん改善されており、ほぼ問題ない時間で丼到着。
神仙@品川・20171015・味噌神仙@品川・20171015・スープ
 おぉ、これぞ私の体が求めていた丼景色。まずは、スープを一口……なるほど、これはベースからして違いますな。あの「ブリックス22以上」と豪語する濃厚豚骨がベースかと思いきや、確かに濃厚ですがやや落ち着いた濃度・粘度の豚骨スープ。これに合わせる味噌ダレは、「加賀味噌」使用との能書きですが、イメージとしては赤味噌主体に白味噌をブレンドしたような、優しいコク。これがハードなタッチを少し和らげた豚骨と、実にスムーズに溶け合って、味の力強さとコク、そして味わい深さを、適度なバランスで両立してます。
神仙@品川・20171015・麺
 麺は、微妙に太めの中太弱縮れで、濃厚豚骨とは違う麺。味噌に使う麺はたいてい多加水ですが、コイツはなんと加水率低めで、それゆえ甘みは相当強く、「ハード」とはいわぬまでもかなり濃厚なスープに対して、全く負けていません。この麺・スープのバランスもイイ感じ(これで替玉頼んだら、極細麺が来るのかしら…)。
神仙@品川・20171015・具材
神仙@品川・20171015・辣油
 具材は、チャーシュー、メンマ、ゆでモヤシにナルト、そして薬味のネギ。バラ肉・チャーシューは小型ですが2枚入り、モヤシのゆで加減も、微妙にシンナリさせるタッチでイイ感じ。スープが濃厚ですので、後半は味変に挑戦。辣油とニンニクを試してみましたが、スープのボディがシッカリしているため、両者とも実に適度な効き具合。特に辣油は、味がグッと引き締まるのでオススメです。

神仙@品川・20171015・能書き
 各地のイベントで名を馳せのし上がってきたお店ですので、相当「やりすぎ」感のある一杯が出てくるんじゃないかと、内心少し恐れていましたが……むしろ日常生活に溶け込みそうな、ランチローテーションに入れられそうな一杯が出てきて、ちょっと意外。特に、男性的な豚骨に、女性的な「加賀味噌」が寄り添う「相和し、仲睦まじい」感じが、家庭的な穏やかさに通じるような雰囲気を醸して……東京の殺伐とした「濃厚味噌」戦争の中にあって、ホッとひと息つけるような一杯でした。

 店舗情報は、こちら

【記事ご参考になりましたら、こちら(↓)の方をポチッとな】
FC2 Blog Ranking

燕三条 工場食堂@虎ノ門・内幸町 「侍ラーメンさんの背脂ラーメン」

工場食堂@西新橋・20170927・交差点
 虎ノ門ヒルズの近くで、期間限定で本場・燕三条のラーメンが食べられるとか。ここのところ都心でも燕三条ラーメンを出す店が次々オープンしておりタイムリー、さっそく訪店。場所は、汐留方面から伸びる「マッカーサー道路」(いまは「新虎通り」と呼ぶんだとか)が、虎ノ門ヒルズに突き当たるあたり。
工場食堂@西新橋・20170927・店舗
 「新虎通り」周辺に小さな商業設備を散在させ、「旅する新虎マーケット」として全国の魅力を集めようという企画。7月から10月1日までは「夏の章」として新潟県の5市を特集、商業設備のうち「STAND 3」が燕市・三条市を取り上げた「工場食堂」で、そこで三条市の老舗「侍ラーメン」の定番が食べられます。夜のメニューはご覧の通りで、ラーメンの他はつまみ系が中心。
工場食堂@西新橋・20170927・メニュー
 ドリンクメニューには、地元で製造した24金のステンレス・カップで飲めるとありましたので、ちょっと自己ルールを踏み倒してバドワイザーを頼んでみましたが……出てきたのは普通のグラス(写真は下掲)、地ビールを頼まないとダメなのかも。ま、そんなこんなで「侍ラーメンさんの背脂ラーメン」(850円)を注文。
工場食堂@西新橋・20170927・背脂ラーメン工場食堂@西新橋・20170927・スープ
 背脂が覆うスープ表面に、雪のようにのる刻みタマネギが美しい。まずは、スープを一口……いいなぁ、この「田舎臭さ」がタマリマセン。燕三条ラーメンは、もともと地元工場で働く人たちへの出前として発達したもの。出前中に冷めないように背脂でスープを覆い、汗かいて働く工員のために塩分高め。ベースは動物系が豚骨主体で、魚介系が煮干し主体、双方ともかなり「ワイルド」なのが燕三条系の特徴ですが、まさにこれら特徴をほぼ体現。このスープでは、煮干しはやや控えめな主張ですが、豚骨が特に力強く、食欲をそそる程度に臭みもあって、コイツはタマリません。
工場食堂@西新橋・20170927・麺
 麺は、極太の平打ち麺。これも燕三条系では本来のスタイルで、工場に出前する間にノビないようにする工夫。ワサワサとした荒っぽい口あたりに、硬質な歯応え。多少ゆでが足りないフェットチーネのような食べ心地ですが、コイツがワイルドなスープと背脂をまとって、強引に口の中で暴れまわる感じが、また格別。それに固ゆでですので腹持ちも結構よく、このあたりも工場で働く人々に、支持されてきた所以でしょう。
工場食堂@西新橋・20170927・チャーシュー
工場食堂@西新橋・20170927・メンマ
 具材は、チャーシュー、メンマと、刻みタマネギとネギ少量。注目はメンマで、醤油で濃く味付けながら食感パリパリという、都心では滅多に見かけないタイプ。でも、燕三条系では標準的なスタイルですので、未体験の方は是非。チャーシューもモモ肉使用でカタめの食感、このあたりの田舎臭さも、堪能すべきポイントですな。

工場食堂@西新橋・20170927・卓上
 ここ数年、神保町とか曙橋とか御茶ノ水とか、燕三条系を出すお店がずいぶん増えてきましたが、それらがいかに都心の客にフィットするよう改良努力を重ねているか、如実に分かってしまう「源流」的な一杯。ラーメンは、私たちラヲタの「嗜好品」である以前に、現場のニーズに応えるために発展してきた「実用品」であることが、明瞭にわかる一杯。「実用品」特有の「機能美」が、得も言われぬ光を放ちますな……食べられるのは9月中、ご興味ある方は是非。

 店舗情報は、こちら

【記事ご参考になりましたら、こちら(↓)の方をポチッとな】
FC2 Blog Ranking

三田 一力堂@三田・田町 「ラーメン ネギ多め」

一力堂@三田・20170914・田町
 9月初旬とは思えないほどの、涼しさが続く今日この頃。こうなってくると、俄然温かいラーメンが恋しくなりますなぁ……三田の新店「一力堂」へ。
一力堂@三田・20170914・店舗
一力堂@三田・20170914・メニュー
 8月オープンのこのお店、以前は群馬県太田市に本店があったようですが、本拠を神田店に移している模様で、三田のお店はその支店。神田店は「京都一乗寺源流」を名乗っていましたが、なぜか三田店には表記なし……メニューは「ラーメン」のバリエーションのみで、神田店にあった「味噌」がなぜかありません。トッピングがいろいろ選べますが、とりあえずは「ラーメン」(750円)を「ネギ多め」(100円)にして。
一力堂@三田・20170914・ラーメン一力堂@三田・20170914・スープ
  背脂がビッシリと浮くスープに、山盛りの九条ネギ、京都ラーメンっぽい丼景色ですな。まずは、スープを一口……う~~ん、こうだったかな? 能書きでは「国産の丸鶏・鶏胴ガラ・豚ゲンコツ・野菜二種」から煮出したとありますが、京都ラーメンのインスパイヤにしては鶏の風味は大人しく、野菜の透明感がかなり強め、それにどこか魚介系的(グルタミン酸系?)な旨味を感じますが……2年半前に神田店で食べた時とはかなり違う印象で、どうにも「京都」っぽくありません。カエシは相変わらず、やや甘め。
一力堂@三田・20170914・麺
 麺は、中細のストレート。しかも多少柔らかめにゆで上げしなやかなコシ、このあたりはカタめにゆで上げていた神田店より「京都」っぽい。それに、中加水の麺が甘みを力強く発揮するあたりもそれっぽいのですが……麺が鶏風味満載のスープを吸った後の、あの「京都」独特の味わいとは、かなり違った趣きですな。
一力堂@三田・20170914・チャーシュー
 具材は、チャーシュー、メンマに、タップリのネギ。チャーシューは、薄めの肩ロースが3枚入り。全体にシッカリ行き渡った味付け含め、このあたりは「京都」っぽい。ただし、アチラでは1枚の大きさがもう少し小さく、それがもっと沢山入ります。コンモリと盛り上がる九条ネギもイイ感じ、「九条ネギラーメン」(950円)というメニューもありますが、「細切り九条ネギ」と輪切りの「ネギ多め」でなぜ100円も違うのか、チョイと理解に苦しむところ(「京都」に「細切り」はあまりないし)。
一力堂@三田・20170914・唐辛子
 後半は、卓上の一味を加えて京都「ますたに」風になるか、一応テスト。しかし、神田店でテストした時とは全く違って、雰囲気はどうもイマイチですな……ま、スープがそもそも違いますしね。

一力堂@三田・20170914・能書き
 30数年前に上京してきて、一番驚いたのは「京風ラーメン」なるものの存在と、そのスタイル。淡麗な「出汁」風のスープに、麩毬など上品な具材がのるその姿に、「新福菜館」「第一旭」「天下一品」「ますたに」などが織りなす京都ラーメン文化にドップリ浸かったオジさんは、腰を抜かさんばかりに驚きました……このラーメンも、「関東人がイメージする京都ラーメン」的な世界を、切り開いていく一歩となるのでしょうか……できれば切り開かないでいて欲しいと思う、オジさんなのでした。

 店舗情報は、こちら

【記事ご参考になりましたら、こちら(↓)の方をポチッとな】
FC2 Blog Ranking

北海道 山椒うま辛味噌ラーメン 辛幻@新橋・内幸町 「山椒うま辛味噌ラーメン」

辛幻@新橋・20170911・路地
 雨の一日でしたが、八重洲方面で会議を終えて外へ出ると、霧は濃いものの雨は止んでおりました。雨が降っていたら、大人しく新橋駅から会社に戻ろうと思っておりましたが……チョイと寄り道。新橋の新店「辛幻」へ。場所は、以前「担担麺 匠心」があったところで、結構美味かったので何度か通った店ですが、なくなるとちょっと寂しい。
辛幻@新橋・20170911・店舗
辛幻@新橋・20170911・券売機
 8月オープンのこのお店、当初は「カラシビ味噌」と名乗っていたようですが、さすがに商標的にアレだったのか、店名・メニュー名からポップまで、「山椒うま辛」に変更済み。メニューは「山椒うま辛味噌ラーメン」と「混ぜそば」の2系統で、「マーボー丼」とのセットがお得な模様。とりあえず、筆頭ボタンの「山椒うま辛味噌ラーメン」(700円)を、ポチッとな。辛さは普通から激辛まで4段階から選べますが、ポップに「普通でも辛いです」とありましたので、「普通」でお願いしました。
辛幻@新橋・20170911・山椒うま辛味噌辛幻@新橋・20170911・スープ
 なんとなく、「台湾ラーメン」っぽい風情ですが、「味噌」というのがオリジナル。まずは、スープを一口……ほう、結構完成された味わい。重く平坦な味わいになりがちな赤味噌主体の味噌ダレですが、一般客でもさほど刺激が強くならない程度に山椒・辣油を上手くきかせて、「オロチョン」的なアグレッシブさがイイ感じ。さらに後半へ向け、肉味噌のコクや鷹の爪の間欠的な辛味が絡んで味が変化、最後まで飽きの来ないよう演出されてます。
辛幻@新橋・20170911・麺
 麺は、やや太めの平打ち縮れ。かなり加水率が高い麺を、かなりシッカリとゆでてあるせいか、歯応えは多少ボッソリで味は淡白。しかしまぁ、スープがシッカリと作り込まれていますし、最後まで味を変化させてきますので、こういう麺で受けるのも一つのスタイルとしてアリかも。
辛幻@新橋・20170911・具材
辛幻@新橋・20170911・穴あきレンゲ
 具材は、肉味噌に牛スジ肉、モヤシとニラに味玉がひとつ。牛スジ肉はシッカリと煮込まれて柔らかく、味も適度に濃くてなかなかグッド。モヤシも最初はシャキシャキですが、後半に向けシンナリしてきて、食感的にもなかなかグッド。肉味噌の味付けも手慣れた感じで、最後まで楽しめるよう穴あきレンゲが用意されているあたりも、なかなかグッド。

辛幻@新橋・20170911・卓上
 完成度の高いスープと具材、麺量も140gと標準的で、これに牛スジ肉・味玉1個が含まれて、700円という設定はかなり「攻めて」ますな……これがイマドキの「台湾ラーメン」なら、味噌ダレ抜きの上に具材が肉味噌・ニラだけで800円はとっているところ。味の完成度といい、辛さ・シビレの設定といい、やはりどこかの資本系が仕掛けているのかな……味もさることながら、商売としてのアグレッシブさに感心した一杯でした。

 店舗情報は、こちら

【記事ご参考になりましたら、こちら(↓)の方をポチッとな】
FC2 Blog Ranking

プロフィール

miles

Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:オッサン
仕事:新橋系サラリーマン
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週4杯、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

カレンダー

10 | 2017/11 | 12
- - - 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 - -

検索フォーム

Powered By FC2ブログ

今すぐブログを作ろう!

Powered By FC2ブログ

ブロとも申請フォーム

QRコード

QR