2011/12/05
ラーメン家 ややや＠岩本町 「味付玉子ラーメン」
祝日の水曜日、週末はちょいと行事＋宴会が入っており、カロリー・オーバーとなるのは明白ですので、前もって多少ハードなウォーキングをば。スタート前の腹ごしらえに、プレオープン中の日本橋某店を訪ねますが……案の定、麺切れで早仕舞い。まぁ、こうやって仕入れ量の見当をつけていくのが「プレオープン」ですので、想定の範囲内。気を取り直し、高架をくぐって岩本町へ抜け、久しぶりに「ややや」へ。
「ややや」といえば家系の名店。3年ほど前に一度訪れ、キリッと際立った美味さに感心しましたが、営業時間の短さが玉にキズ。以来再訪なりませんでしたが……店前の掲示をみると、いつの間にか平日の営業時間が延長されてるし（下記写真参照）。生粋の家系店ですので、メニューは基本的に「ラーメン」のみで、あとは麺量やトッピングのバリエーション。券売機は入口右手、前回訪問時と同じく「味付玉子ラーメン」を、ポチッとな。
店内を見渡すと先客ゼロ、この界隈はオフィス街ですので、やはり祝日昼間の営業は厳しいものがある模様。それでも大型の寸胴３本に火を入れ、スープを移し換えながら味の調整に勤しむあたりに、この店の真面目な姿勢が見て取れます。「固め・少なめ」指定の丼は、約5分で到着。
麺は酒井製麺製の中太ストレート。酒井製麺と言えば家系の「保守本流」ですが、都心部でこの麺を使う店は意外に少なく、この店はその貴重な一店。ただし、指定通りの固ゆででしたが、コシの残し方や食感に、ややムラが感じられますな……ゆで湯の温度管理ミスかしら。それでも、この豊かな甘みの麺でなければ、あの「キッパリ型」のスープには合いません。
具材はチャーシュー、ホウレン草・海苔の家系三点セットに、追加の味玉。大きめの肩ロースチャーシューを使うのがこの店の特徴ですが、以前にもまして下味がシッカリと付けられて、スープとのバランスも向上。一切雑味を感じさせないフックラとしたホウレン草、こういった「小技」にヌカリがないのも、「名店の証」ですな。
どちらかといえば、客がドンドン回転する中で量産される一杯にこそ、家系店の実力がハッキリでるもの。客もまばらな休日に、スープやゆで湯のコンディションを「スクランブル態勢」で維持するのは、かなりの難題と言えましょう。今回感じた「ムラ」も、祝日特有のブレなのかも……それを差し引いても、相変わらずのクォリティ、気分上々のオジサンでした。
店舗情報は、こちら。
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