2011/12/13
麺壱 吉兆＠大井町 「中華そば」
今年は東京近郊の白河ラーメン戦線にもいろいろ動きが。昨年暮れに「二代目 にゃがにゃが亭」が三河島にオープンし、「火風鼎」も表参道に進出したあと、白山店ごと全面撤退したり、9月にはあの名店「とら食堂」の分店が松戸にできたり……そして12月に入って、戸越「麺壱 吉兆」が大井町に移転したと聞きました。「麺壱 吉兆」といえば、「とら食堂」暖簾分けの横浜「白河中華そば」で修業されたご主人のお店、早速訪店。
東京モーターショーの関係で、人出の多い「りんかい線」のホームからイトーヨーカドー前に出て、左手へ。ゼームス坂下交差点をすぎ、「麺場 風天」前を通り過ぎて2本目の路地を入りますが……こんなところに店があるとは思えない下町風景。しかし実は、左端にちょっと見えているガラス戸が、すでにお店だったりします。
メニューは結構多彩ですが、基本的に白河系の「中華そば」と魚介出汁を加えた「支那そば」、そして「ざる中華」「つけ汁そば」といったつけ麺系の3系統。初訪ゆえ、基本の「中華そば」(650円)に「玉子」(100円)をつけて注文。オペレーション的に大別すると、注文ごとに調理するお店と、ある程度注文をまとめてから調理を始めるお店がありますが、この店は後者。加えて、「支那そば」は魚介出汁をじっくり手鍋で温めた後に、丼で基本スープと合わせる製法ですので、当然「中華そば」よりは時間がかかり、両方のオーダーをまとめて処理すると、当然「中華そば」を待たせる結果に。そんなこんなで、約20分待ちでようやく丼到着。
麺は白河系独特の、平打ち縮れ麺。多加水麺を手打ちするからこその弾力とコシ、口あたりのいわゆる「ピロピロ」感も、喜多方麺よりもやや強い。そして白眉は、多加水なのに実に味わい豊かに感じる点で、濃い醤油で引き立つ効果も大きいのでしょう。あまりに美味く、気づけば完食、思わず写真を撮り損ねました。
具材は、チャーシュー、メンマ、青菜にナルト、ネギ・海苔に追加の味玉。白眉はこのチャーシューで、食紅を塗り炭火で焼いてから醤油で煮て、スモーキーに仕上げるのが白河流ですが、まさにその「伝統」通り手造りされた一品。このスモーキー感が、豚骨の「野趣」に実によく合う。
私が食べ始めてからも、先客の注文が入っているのに後客待ちの構え、寸胴の中で豚骨をガンガンとハンマーで割っておられますが……午後休憩の入る営業ですから、「時間外」でやってくれないかしら。シンプルな見かけの割りにワイルドな味、しかし、ワイルドなオペレーションの割りに真摯な味。「粗にして野だが卑ではない」、その志の高さから、どうにもニクめないお店ですが……お時間に余裕のあるときに訪れることを、おススメします。
店舗情報は、こちら。
FC2 Blog Ranking
