2012/07/04
からくさや＠両国 「焼ラーメン」
週末ヌキで働きづめ、さすがにエクゾーストしてしまった金曜日。豚骨で元気つけるかと、蔵前駅から厩橋を渡って、本所の新店を目指しましたが……あえなく満席。そのまま、清澄通りを南下しつつ、どうするか考えていましたが、ダメモトで「からくさや」をのぞいてみることに。
このお店のご主人は、本場博多でも焼ラーメンで有名な「KENZO」出身、これまで何度もこの店の前を通っていますが、夜は基本的に飲み屋モードで、「金曜夜＝団体客で超満員」が通例。しかし、この日はなぜか客が少なく、「一人＆ラーメンのみ」でも入店できました。注文はもちろん、「焼ラーメン」(750円)。調理は非常に早く、4分も経たないうちに鉄板到着。
ジュウジュウと盛大な音がなんとも食欲をそそります。では、まずは一口……いやぁ、ヤミツキになりそう。豚骨スープにタレを加えて、熱した鉄板で煮立たせ、固めにゆでた博多麺をのせただけ。敢えて麺にタレを絡ませてない分、「焼きそば」のような味の「押しつけがましさ」がなく、自分でタレと絡ませながら食べられるので、味に強弱もつけられ食べ飽きしません。また、パラリとのせられたベビースターが麺にからんで、食感の変化も面白い。
具材は、豚バラ肉と、キャベツ、ニラなど野菜類。具材はすべて薄味ですが、タレと絡んだ麺はそれなりに味が濃いので、むしろこの方が食べやすい。キャベツも思い切ったザク切りですが、全体のリズムにシンコペーションを与えるような効果があって、ベビースターの小刻みなリズムと、絶妙のやり取り。
さらに後半、鉄板に近い麺が少し焦げき、微妙にサックリ感もでてきて、これがまたいいリズム。しかも、タレが焼きついた麺は、少し「豚骨ベビースター」的なニュアンスもあって、なにげにトッピングとも合っていくという「予定調和」……
味が全く違うので、ちょっと突飛な感想かもしれませんが……これは東京の人から見れば、形を変えた「もんじゃ」ですな。味のラフな混ざり合いがもたらす、千変万化の濃淡・強弱。そして、時間とともに変化する火の通り具合が、麺に微妙な食感の変化をもたらして、具材とともに奏でるGroovyなリズム……しかし、めくるめく変化の中にありながら、基本的な味の主張にピシッと一本筋が通っているところに、一つの確立した「文化」を感じます。またひとつ、勉強させていただきました。店舗情報は、こちら。
FC2 Blog Ranking
