2012/08/31
中華そば専門 田中そば店＠末広町 「冷やかけ中華そば」
会議＆残業でヘロヘロに疲れた金曜夜、銀座・新橋界隈は相変わらずのヒートアイランド状態、心が「とにかく『冷やし』を！」と血の叫びを上げております……銀座線で末広町へ。
目指すは、秋葉原の注目店「田中そば店」。以前ここで山形・赤湯系味噌のインスパイヤをいただきましたが、最近神保町で同じ山形の名物「水ラーメン」をいただいた際に、「同じ山形なら、あそこでも『水』やってたりして……」などと考えていました。平日夜は人影も少ない、パーツ屋さんが集まる路地を、南へ少し。
券売機を見ると、ネット情報通り「山形辛味噌らーめん」の横に「冷やかけ中華そば」(800円)、もちろんコイツをポチッとな。店に入ると、髪を金髪に染めた私服の女の子が一人ウロウロしており、「あなたダレ？」と訝しんでいるうちに、お冷を持ってきてくれました。店員さんだったんですね……硬派な店だけに、ちょっとビックリ。丼は、約7分で到着。
薄い琥珀色を帯びたクリアなスープ、なんとも涼しげな丼景色です。では、スープを一口……ホンノリとカツオが香る、「和出汁」が主体のスッキリとした味わい。その風味と旨みを殺さぬよう、あまりスープを冷やし過ぎないよう調整してあり、まして見かけの涼しさだけを求めて、氷を浮かべるようなことはしていません。この適度なスープ温度のせいで、カエシに使われた薄口醤油がシッカリとコクを出して……分かりやすく卑近な例を持ち出せば、関西風の「冷やしうどん」のツユといった塩梅。
麺は他メニュー同様、やや太めの中太で、平打ちストレート。こちらもゆで湯から麺上げした後、冷水にサッとくぐらせて水切りし、ちょうどスープ温度に合わせてあるあたりが、結構ニクい。食感といい味といい、以前も「『うどん』的なニュアンスの麺」だと指摘しましたが、それゆえ「冷やしうどんツユ」との相性は、まさにドンピシャ。ガンガン箸が進みます。
具材は、チャーシュー、メンマ、ネギといった構成。このスープと麺に、レギュラーな豚チャーシューを合わせて来たのは少し驚きましたが、脂身が冷温で少し凝固した感じが、これはこれで涼しさを誘って、なかなかグッド。しかも、表面をグッと濃く味付けて、スープ・麺の「和」的な予定調和に、ガンとメリハリをつけています。かなり多めの白ネギは結構辛いものですが、むしろスープがキレを増す感じで、これはこれで「涼」を誘いますなぁ……
冷やしだから脂肪分の多いスープ材料は避け、かといって魚介系の旨みを出すため冷やしすぎもせず、麺の特徴を活かしながら「饂飩」的なスタイルにまとめておいて、チャーシューでグッと「中華そば」の世界に引き戻す。「中華そば専門店」ならではの、極めて緻密な論理構成……特に、「敢えて冷やし過ぎない」という発想が、実に新鮮な一杯です。さすがはアキバの新名所、これからも秋・冬と季節の移り変わりに合わせて、どんな「景色」を見せてくれるか……この店からは、目が離せません。店舗情報は、こちら。
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