2012/09/25
豚骨醤油ラーメン 太善＠秋葉原 「ラーメン」
なんだかんだと忙しく、かなりエクゾーストしてしまった金曜日。豚骨醤油でスタミナつけるかと、秋葉原の新店「太善」へ。お店は、昭和通りから総武線高価沿いの路地をちょっと入ったあたり。
2階席もあるのでスムーズに入店できるかと思いきや、20時過ぎで店内満員。しかも、なぜか2、3人連れが多く、食べ終わりを待ち合わせて席を立つため回転も悪い……結構待って、ようやく入店できました。入口右手の券売機はタッチ・ディスプレイの最新型、メニューは事実上1種類で、あとはトッピングや盛りのバリエーション。とりあえず、基本の「ラーメン」(720円)をポチッとな。丼は約5分で到着。
では、スープを一口……店内の能書きにある通り、「豚骨醤油」ではあっても「家系」ではない。細かな油滴がビッシリと浮かぶこのスープ、トロリとしながら口あたりはどこかサラッとしており、なんというのか……例えて言えば、広東麺のような餡かけラーメンの餡を、スープにしっかりと混ぜ込んだ後のような、そんな食感。豚骨に加え肉も一緒に炊き込んであるせいか、過剰なまでに強い旨みと、フックラとした味わいは、いわゆる「豚骨」とは異なる趣き。醤油ダレはホドホドの効かせ方ですが、旨みのお陰で多少塩分強めに感じられます。
麺は麻生製麺製で、平打ちの太麺弱縮れ。麺質なのかゆで加減のせいなのか、かなり固めでガッシリとした歯応え、ちょうどハードグミのような食感で、固ゆでのフェットチーネのような趣きです。「スープとの相性より麺自体の味わい」を重視したものだそうですが、噛むほどに響く甘味の「重低音」は、フックラとしながらキレもあるスープに、意外によく合ってます。
具材は、チャーシュー、キクラゲ、海苔にネギ。チャーシューは、コロンとちっちゃなものが二つ入り、海苔の質感・ボリュームも控えめで、ちょっと寂しい内容ですな……キクラゲも固めのもので、麺の質感とは合いません。
独学のご主人が叩きつけた、「豚骨醤油＝家系」という既成概念へのアンチテーゼ。家系のコクに対して強烈な旨みを、ツルシコの家系麺に対してガッシリ系を、ほうれん草に対してキクラゲを……家系に対して、イチイチ「真逆」に逆らってみた、「パラレルワールド」的な豚骨醤油。しかし、そこにもう一つの「反物質的」予定調和があったかというと……やや疑問。特に旨味の強さに対するコダワリが強すぎて、カエシの効きなど細部のバランスが少し崩れているような、そんな印象。家系から離れようと思うほど、その距離感を確認するため、結局家系から目が離せなくなる。もっと自由に、ご主人の理想のラーメンを表現されたらいかがでしょう。店舗情報は、こちら。
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