2012/10/04
麺や 佐市＠錦糸町 「海老ラーメン」
急激に秋めいた空気になった今日この頃、会社帰りのウォーキングも再開できて、ようやくカロリー制約を緩めてラーメンを食べ歩けます（さほど制約もしてこなかったような……）。気になっていた錦糸町の新店「佐市」へ。お店は、錦糸町ロッテシティの裏手のあたり、総武線高架沿い（写真）から少し路地を入ったところです。
メニューは「海老」と「蟹トマト」の二本立て、「海老めし」なんてサブメニューもちょっと気になります。とりあえず、筆頭ボタンの「海老ラーメン」(880円)をポチッとな。
和風でシックなインテリア、重厚感のあるカウンターには、卓上調味料類の用意がありません……ネット情報ではフレンチレストランの系列店のようですが、資本力と味への自信がうかがえます。丼は、約5分で到着。
では、スープを一口……うん、これは「分かりやすい」美味さ。第一印象としては、大久保「優創」のようなブイヤベースっぽい洋風スープにも感じられますが、実はそこまで「奇策」ではなく、ベースは豚骨強めの豚骨・鶏ガラに感じられ、魚介系もおそらく海老のみに絞り込んでおり、「ラーメンスープ」的な構成をキチンと踏襲しながら、海老の魅力を最大限に打ち出そうとしています。スープに浮かぶ油も赤味を帯びており、おそらくこの豊かな海老風味は、海老油と海老ペーストの「多重構成」によるものかも。
麺は、やや太めの中太縮れ。かなり柔らかめのゆで加減で、加水率高めのこの麺から、「ホコッ」とした軽快な甘味が引き出されていますが……残念ながら、この「海老スープ」にピッタリとは言い難い。スープが輪郭線を強調しない「油彩画」的なタッチですので、パスタのようなキッパリした甘さや、米飯のようなベタっとした甘さなら合う気がしますが、どこか中途半端な感じがしますな。
具材は、海老、海苔に、カイワレ・糸唐辛子・白ネギといった薬味類。もちろん主役は海老なんですが、海老スープに海老をのせれば合わない訳がないわけで、強くローストして香ばしさを加えるならいざ知らず、どこか「漫然」としたしつらえに思えて感心しません。むしろ、海苔が加える旨みの重層感が印象的。
ひたすら「海老」に、フォーカスを絞った一品。しかし、その絞り方が食べ手と同じ「目線」に立っている点が、「商品」としては魅力になっていますが、「表現」「作品」としては凡庸に感じられる、そんな気がします。海老ミソのコクや殻の香ばしさに「ミクロ」な焦点をあてるとか、別の食材との対比の中で「マクロ」な魅力をあぶり出すとかしてはじめて、これまで食べ手が気づかなかったような新鮮な、「海老」の魅力を伝えられるんじゃないかな……そんな「目線」があれば、麺のチョイスも変わってくるような。しかし、このスープは美味さとして分かりやすい。「海老めし」(380円)がこのスープによる「おじや」的なものならば、それだけでも食べに再訪しようかしら。店舗情報は、こちら。
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