2012/11/29
生碼麺食道＠小川町 「生碼麺（サンマーメン）」
久々の祝日は、朝から雨。アツアツの一杯で腹ごしらえして、大手町近辺で地下道ウォーキングすることに。小川町「生碼麺食道」（「食堂」ではなく「食道」）は、新御茶ノ水駅から太田姫稲荷神社へ向かい、左に折れる路地を曲がったあたり。ここには以前、「あかむぎ」というよいお店がありましたが……ちょっと残念。
Wikipediaによれば、「生碼麺（サンマーメン）」とは神奈川県のご当地ラーメンで、塩・醤油ラーメンにモヤシなど野菜餡をのせたものだとか、私は食べたことはありません。食券機は、入口左手のちょっと分かりにくい場所、とりあえず定番メニューの「生碼麺」(680円)を、ポチッとな。見かけ上、「それ何人分？」というほど多量の野菜を炒め始めるご主人。中華鍋でかなりシッカリと炒めておられ、途中ワザと手を離して焦げ目をつけにかかるなど、なかなか凝った調理手順。香ばしく仕上がった所で餡に閉じ込め、丼にあけて完成です。
では、スープを一口……スッキリとした鶏ガラ醤油に、豊かに野菜の旨味が絡む、どちらかと言えば穏やかな味わい。しかし、麺や具材と一緒に頬張ると、穏やかな味わい同士がお互いに微笑み合うような、和やかな雰囲気の味となって、これはこれでなかなかイケます。
しかし、明らかに「カスタマイズベースだよ！」と自己紹介しているような味わいでもあり、早速カスタマイズ開始。卓上には、白・黒胡椒、黒・米・リンゴ酢、そして特製のサンマー油が完備。まずは米酢・黒酢を適量加えますと、最初はキリッと酸味が引き立ちますが、スープに徐々に馴染んでコクがグッと深くなります。そして黒胡椒でピリッと味を引き締めながら、辣油ベースの特性「サンマー油」を加えると、スープに斬り込むように、コクとキレが加わって……全体として、ブロンズ像のように彫りの深い、ズシッと手応えのあるスープに仕上がっていきます。
麺は、浅草開化楼製の中太弱縮れ。多少柔らかめにゆで上げてありますが、餡を使ったスープにはこの方が合う。そしてホッコリとした優しい甘味が、スープの穏やかな味わいに見事に溶け込みます。
具材は、モヤシ、小松菜、ニンジン、キクラゲといった野菜類に、豚肉の細切り。シッカリと火を通してあるため、多少モヤシがシンナリしており、それゆえスープ・麺との絡みがよい。そして、豚肉にはキッチリ焦げ目がついており、その香ばしさと特有の味わいが、「トドメ！」的なアクセントを加えます。
「アカペラ」のような和やかなハーモニーが、カスタマイズによりダイナミックレンジが広がって、豊かで深みのある「弦楽四重奏」に変化していく様を目のあたりにするような、静かな感動。黒酢を米酢に変えたり、黒胡椒を白胡椒に変えたりすれば、「弦楽四重奏」が「ジャズ・クァルテット」に変わったりするんでしょうな……可能性は無限大。いや、実に面白い食べ物に出会いました。店舗情報は、こちら。
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