2013/01/04
山手ラーメン 本郷 安庵＠本郷三丁目 「みどりラーメン」
【まだ師走の頃の食べ歩き】今日は、東京大学で偉い先生の有り難いお話を拝聴。こんなところは、観光で来て以来ウン十年ぶり。せっかくですので、このあたりの名物ラーメンでも食べていきますか……ほとんど観光客気分で、本郷通り沿いの「安庵」へ。
もちろんお目当ては「みどりラーメン」(700円)。すでにマスコミ等で大々的に取り上げられていますので、改めて解説は不要かもしれませんが、ミドリムシを使ったラーメンです。なんでもミドリムシは栄養素が豊富で、未来の食材として注目されているとか。
卓上の冊子に、詳しい解説がのっていますが、ミドリムシ1gでホウレン草約50g分の鉄分、きんかん約50g分のビタミンA、ささ身約50g分のビタミンB2などなどが摂れるんだとか。冊子を感心しながら読むうち、丼到着。
では、スープを一口……うん、なかなか「要領よく」仕上げた味ですな。豚骨主体に鶏ガラを合わせた動物系、スッキリとした味わいが基調となっていますが、ニンニクで少しコクに厚みを加え、生姜で軽く味を引き締めて、塩ダレでキレを加えるという、「要所」を押さえたメリハリのつけ方。ミドリムシの味はよくわかりませんでしたが、雰囲気を出すためか、軽くバジルの風味がします。
麺は中太ストレート。多加水麺を固めにゆで上げ、コシが強い割にポリポリと軽快な歯切れ、そしてどこかパスタのようなノド越しの潔さがあり、メリハリの効いた塩スープには、よく合います。
具材は、チャーシュー、メンマ、ピーマン・キャベツ・モヤシといった野菜類に、ワカメ。チャーシューはフックラと仕上げた一品で、スープとの絡みを意識して味付けが調整してあり、なかなか美味い。他の具材類も「タンメン」的な組み合わせ方で、無難な線を狙っています。
他者が模倣困難な「ミドリムシ」という特色を打ち出した上で、味のメリハリを効かせてスープ原価を抑え、麺、具材も「塩」「タンメン」といった既成概念から踏み出さずに、親しみやすさを訴える。東大出身の店主さんらしい「優等生」的一品ですが……リピーターを生むための「何か」が足りない。やはり「味」で客の常識を上回り、意識の奥底にある「情念」に火をつけなければ、「中毒性」は生まれない気が。この店でも、「みどりラーメン」はどこか「人寄せパンダ」的な位置づけで、本来のメニューは「ゆき(背脂)らーめん」「焼きにんにくらーめん」など実に多彩ですが……この一杯に見る「打算」から抜け出さない限り、メニューはさらに増え続けるでしょう。店舗情報は、こちら。
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