2013/07/25
博多ラーメン よねちゃん＠御徒町 「ラーメン」
夏風邪と闘った一週間、しばらくラーメンからも遠ざかっていましたが、さすがに禁断症状。復帰戦は御徒町の新店「よねちゃん」で。
博多・中州にあった「幸来軒」に通っていた店主さんが、同店をリスペクトして作ったラーメンを出すとか。博多豚骨屋さんらしくメニューは基本的に「ラーメン」一本、「博多ネギ」や「明太子」などのトッピングも完備しておられます。とりあえずは「ラーメン」(700円)で、麺の固さなどが指定できますが、すべて「普通」で。
では、スープを一口……おぉ、なかなかのキレ味。半透明な豚骨スープ、豚骨の風味・旨味がジンワリとしみ渡っていますので、アッサリとはしていますが、決してシャバくはありません。カエシの塩味も少し強めですが、スープの味わいがシッカリしているので上滑りせず、キリッとエッジを聞かせながら、テキパキとノド奥に消えるようなスピード感。
麺はもちろん、細ストレートの博多麺。実にクッキリとした甘みをもつ麺で、ノーマルで頼むとゆで加減もドンピシャ。しなやかなノド越しと、軽快な歯応え・歯切れが見事に両立しております。
具材は、チャーシュー、キクラゲ、海苔にネギ。バラ肉・チャーシューはシッカリ濃いめの味付けで、厚めの中判が２枚とボリュームも十分。海苔もすぐに溶け出すほどのクォリティ、風味・旨味が抜群で、麺に絡めると驚きの美味さ。これは是非ともトッピング追加をお薦めしますな。
麺量は120gほど、風邪と闘った自分へのご褒美に、「半替玉」(100円)を「ハリガネ」でお願いすると、厨房へ伝えられたオーダーは「ナマ」。届いた麺は、いわゆる「粉落とし」レベルのゆで加減で、クッキリとした甘みにますますメリハリが効いてます。さらに卓上の辛子高菜を入れますと、塩味以上に旨味・辛みがググンと強まる感じで、コイツはなんとも……「美味い」のひと言。
中州は情に厚い街。出張すれば５軒も６軒も連れまわされ、閉店間際に入った店でも、大歓迎のもてなしぶり。そして、最後に豚骨でシメて帰るわけですが（その中に「幸来軒」があったかは記憶の外）……あの、ジンワリと腹にしみ渡るような味わい、あの感じを彷彿とさせてくれる一杯でした。店舗情報は、こちら。
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