2014/05/10
麺屋 大申＠馬喰横山、人形町 「ラーメン」
GW中の飛石ナカ日、空腹抱えての残業を終え、ガッツリ家系でも食べようかと考えましたが……思い浮かぶ店は全部資本系で、イマイチ足が向きません。方針変更して、人形町駅から久松町の新店「大申」を目指しますが、夜はあまりに閑静な路地で、「やってるわけないか」と後悔し始めたころ、白く光る小さな路上看板が見えました（写真中央）。
近所の「そこうまラーメン」とほぼ同時期の、今年１月にオープン。メニューは「ラーメン」とそのバリエーションの「黒（マー油）」「赤（辛みそ）」、それに「担々麺」や「淡麗鶏」なんかもラインナップ。「味玉」が50円というのが目を引きますなぁ……確かデフォで半個ついていたはずですので、50円で半個マシ？ とりあえず「ラーメン」(650円)に、思わず「味玉」つけてしまいました。
見事に「三つ目」になって丼登場、なんと味玉１個で50円。とりあえず、スープを一口……旨味とスッキリ感が際立つ、柔らかなコクのスマートなスープ。ひと昔前、「東京とんこつ」と称するラーメン屋があちこちにありましたが、あの雰囲気に似たノスタルジックな味……背脂が少し浮かび、「温かみ」を感じさせるカエシの使い方も、昔の風情。それでいて、鶏や野菜のようなスッキリした旨味も感じられ、舌触りも滑らか……個人的には、鶏の風味が印象的。
麺は、中太のストレート。非常にムチムチ・ピチピチした麺で、多加水麺を固めにゆでただけでは、こうはならないような……タピオカ麺？との指摘がネット上にありましたが、あるいは。スープに対してかなり存在感が強く、ボリュームもかなり多め（160gくらい？）。これで大盛り無料のようですが（注文時に訊かれる）、挑戦する方は覚悟の上で。
具材は、チャーシュー、メンマ、モヤシに海苔・ネギに、デフォの味玉半個に追加で1個。目を引くのはこのバラロール・チャーシューで、1cm以上はあろうかという分厚さ。表面だけでなく、全体的に濃いめの味付けで、私はちょっと苦手なタイプですが、サービス精神はヒシヒシ。
50円の味玉も、特に驚くほどではありませんがキチンとしたクォリティ、白身・黄身にシッカリと味をしませ、それでいて黄身本来の風味をよく活かしています。
クォリティとしてはそこそこながら、この具材量と麺量で650円、しかも麺大盛無料とは……ちなみに、ランチタイムは「ラーメン＋チャーハン」（麺大盛・ライス無料）で750円（ただし日によって多少違う模様）。お茶も、日替わりで違う種類を出すコダワリようで……店員さんはご夫婦のようでしたが、アットホームでサービス満点なお店。なんとなく、「鶏」に光るものが感じられましたので、次回は是非「淡麗鶏」あたりで。店舗情報は、こちら。
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