2015/01/31
大勝軒 next 上野店＠上野・湯島 「勝浦式タンタンつけ」
今年に入って初めて、休日出社から解放された土曜日。気合を入れてウォーキングに励むべく、カプサイシン系を求めて上野・湯島方面へ。
第一候補はあえなく臨休、第二候補は不忍池近くの「大勝軒 next」になりますが……あの辺りは食べ歩きには鬼門の地。クラブ・キャバクラが密集して、呼び込みの人数はハンパなく、昼でもかなりの数がおられます。2, 3人振り切りながら、なんとか到着。
「大勝軒 next」は、御茶ノ水大勝軒のセカンドブランドとして千葉・勝浦で2013年開業、そして昨年12月に3店舗目の上野店がオープンしました。勝浦発のお店ということで、メニューの特徴はなんといっても「勝浦式タンタンメン」とそのつけ麺バージョン。勝浦式のつけ麺は食べたことがありませんので、今日のところは「勝浦式タンタンつけ」(980円)をば、麺量は並(300g)・中(400g)・大(500g)が同料金ですが、例によって並盛で。
まずは、つけ汁を一口……いや、コイツはナカナカ。本来、勝浦式タンタンのベースは醤油系の清湯ですが、ここでは大勝軒特有のマイルド系豚鶏スープを使っており、別途手鍋でタマネギと辣油を煮込んだ上で、ブッ掛けてあります。おかげでタマネギの甘味・酸味・旨味がダイレクトに辣油や動物系スープにしみわたり、辣油も動物系で上手くカドを丸めこまれて……あのトガった味わいの勝浦式を、なんともバランスのとれた親しみやすい味にアレンジしています。
麺は、東池大勝軒特有の太縮れ。モチッとした食感とスムーズなノド越し、適度な甘みとアッサリとした味わいで、いくらでもスルスル食べ進められそうな、「山岸」イズムの極致です。
具材はすべてつけ汁に沈んでおり、刻んだチャーシュー・ナルト・メンマと、タマネギに薬味のネギ。目立ちませんが、チャーシューはクォリティのシッカリしたモノ、メンマ・ナルトも麺による持ち上げを考えて適度な大きさにカットしてあり、丁寧な仕事が光ります。
担々麺とは、コク・キレ・旨味という「直交軸」を、それぞれ別々の食材（芝麻醤・辣油・丸鶏）で表現する料理。勝浦式は、コクを芝麻醤から醤油に代えて、タマネギの甘みを加えながらつつ、キレの「突出」を楽しませる料理でしたが……さらに大勝軒スープのコクをプラスすることで、再びコク・キレ・旨味のバランスを取りながら、タマネギの「表情」変化を楽しませる、非常に完成度の高い一杯。東池大勝軒系でも、特に美味いといわれる御茶ノ水大勝軒ならではのクォリティですな……ウォーキングでもう少し痩せられたら、必ず「中(400g)」以上を食べに来ます。店舗情報は、こちら。
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