2015/02/17

麺 夢や＠赤坂見附　「しょう油ワンタンラーメン」

　あいも変わらぬ休日出社、あいもかわらず忙しく、ランチも赤坂見附あたりまで遠征するのが精一杯。赤プリもすっかり取り壊されて、なにやら新しいビルを建設中。どんな景色になるのやら……青山通りにほど近いあたりにできた、新店「夢や」へ。

　メニューは「しょう油」に「塩」、「みそ」、さらに醤油と味噌のコラボスープの「夢やラーメン」に、豆乳を使うという「旨辛味」、それに「ジャージャー麺」というラインナップ。「味付け玉子」が80円で、「チャーシュー（4枚）」が150円など、結構良心的なプライシングですな。券売機のボタン配置から、雲呑に自信ありとみて「しょう油ワンタンラーメン」（750円）を、ポチッとな。照明をおとし、BGMとしてFMラジオが流れる、落ち着いた雰囲気。

　では、スープを一口……おぉ、なんとも不思議な魅力。ベースはスッキリとした鶏ガラですが、野菜の旨味がクリアに広がり、醤油もトガリのない優しい味わい。何一つ突出させない円熟したバランスで、何一つ雑味を感じさせない丁寧な味造り、非常に親しみやすく「懐かしさ」すら感じる味ですが……その「清純」にして「透明感」溢れる味わいは、不思議と新鮮な印象を与えます。

　麺は、中太の弱縮れ。やや柔らかめにゆで上げてありソフトな食感、派手さのない味わいですが、透き通るようなピュアな甘みが、清純派のスープに実によく合う。微妙な縮れがスープをシッカリ持ち上げて、両者のコラボを堪能できます。

　具材は、ワンタン、メンマ、サヤエンドウにナルト、そして海苔と薬味のネギ。ワンタンはタップリ6個入り、肉餡もかなり大きく、シッカリ肉の臭みを消しながら、そこはかとなく生姜をきかせてあって、肉汁の美味さをピュアに楽しめます。衣が口腔にサワサワと触れる感じも、「爽やか」イメージにピッタリですな。

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　一昨年、「あまちゃん」主演の能年玲奈が、透明感あふれる清純な演技で「能年ショック」を巻き起こしましたが……そんな新鮮な驚きを秘めた一杯。女優も商売、「美しく」あることよりも「記憶に残る」ことが求められ、口が大きかったり唇が厚かったり、「特徴的」であることの方が優先されますが……それはラーメンの世界でも同じこと。「パンチ」や「インパクト」で人の記憶に残ろうとするあまり、味がどんどん派手な方向に進化してきましたが、そういう時代だからこそ、こういう清純でピュアな一杯が感じさせる新鮮な驚きは、まさにラーメン界の「能年ショック」と言えましょう。これで味噌や豆乳をどう使うのやら……コイツは再訪必至ですな。

　店舗情報は、こちら。

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