2015/03/22

サンマだし中華 あらやと麦六＠亀戸　「サンマだし中華（醤油）」

　あの東日本震災から４年、水曜(11日)は職場で黙とうをささげましたが、週末には何か食べて東北を応援しようと考えておりました。例によって休日出社となった土曜日に、足を延ばして亀戸まで。

　大船渡で被災した製麺所が、盛岡の製麺所と共同で立ち上げたラーメン店「麦六」に、さらに弘前の「あらや」が協力して亀戸に96日間限定（5月24日まで）で出店したのが「あらやと麦六」。メニューは醤油と塩の二本立てで、あとはトッピングのバリエーション。まずは「サンマだし中華（醤油）」(700円)をポチッとな、壁の掲示（写真下掲）を読みながら待つうち、丼到着。

　では、スープを一口……なにかこう、「凛」とした美しさのある味ですな。サンマの煮干しを中心に、かたくちと平子の煮干しでとったという魚介出汁、ふんだんにサンマの風味を感じさせながら、エグミやクセが一切なく、魚介の旨味だけがスックとそそり立つような、そんな力強さ。ベースの動物系は引き立て役に徹しており、野菜の透明感が魚介をさらに研ぎ澄まして、「凛」とした雰囲気が漂います。

　麺は、盛岡・中野製麺製の中太ストレート。加水率高めの麺をプックラとゆで上げてあり、ボリューム感たっぷりの食べ応え・ノド越し。岩手の小麦「ゆきちから」を練り込んであるそうですが、味わいもどこか力強く、凛としたスープの中で「うねる」感じ。

　具材は、チャーシュー、メンマ、海苔にネギ、そして刻みタマネギがタップリ。バラ肉チャーシューはシッカリした味付けで肉汁もタップリ、しかしスープを汚さず頬張った時だけ汁を噴出させる、非常に高度な食感設定。メンマも、極太を多少固めに仕上げてあって、麺の力強い食感と相性ピッタリ。タマネギもシッカリ辛味を抜いてあり、スープに凛とした甘みを加えます。いやぁ……全体として、驚くほどハイレベルな仕上がり。

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　大船渡「麦六」は震災の年（11年）の12月にオープンさせたものの、13年に人手不足で無念の休業。しかし、「東京ラーメンショー」出店などチャレンジを続け、昨年ようやく営業再開にこぎつけたとか……実は、私も11年、自分の人生を変える大きな試みに着手したところでしたが、震災でとん挫。以降、小さなチャレンジは続けるものの、本格的な再開ができていません。「根性」の差なんでしょうな……店の歴史を物語る壁の写真から、大きな勇気をいただきました。

　店舗情報は、こちら。

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