2015/05/30
まぜそば 三ツ星＠恵比寿 「だしそば」
このお店は今年1月オープンで、肉系まぜそばがウリ。その系統はちょっと好みから外れるので、そのままスルーしておりました。しかし、平日夜・週末限定で「だしそば」を提供し始めたとのネット情報、しかも大好物のアゴ出汁とくれば、コイツは行かねばなりませんな。お店は恵比寿「しゅういち」と同じ並びで、以前「中華そば 恵比寿 紀和」があった場所。
卓上のメニューカードを確認すると、同じアゴ出汁で「かしわそば」なんてのもあるんですな……思わずスマホをクリクリすると、「かしわそば」は今週(25日)から数量限定ながらランチでも提供し始めたとか。それなら初志貫徹で「だしそば」(1,000円)をチョイス。
麺は中細ストレート。テボでゆでて平笊で湯切りするという丁寧な麺上げ、おかげで雑味も一切なく、ピュアで力強い甘みが、しなやかな麺からジンジン伝わってきます。コイツを旨味炸裂・キレ全開のスープがクッキリ際立てるという……なんか、「素ラーメン」の状態ですでに完成しているところが凄くもあり、後半ちょっとコワくもあり。
さて、メインイベントはこの牛肉ゴボウ＆キクラゲですが、スープに入れると牛脂が反応してご覧の風情。和食の牛肉ゴボウと少し違って、塩ダレによるシンプルな煮込みのようにも思えますが、なんとなく魚醤のようなエスニックな風味も微かに感じたり。コイツを麺・スープに絡めていただきますと……牛の旨味が炸裂し、さらにゴボウがイイ感じにアゴ出汁ともシナジーして、こいつはナカナカの「予定調和」。
ただ、あまりの美味しさに、具材をドンドン先行投入しながらいただきますと、終盤ちょっと塩カドが立ち過ぎますな……牛肉ゴボウを単体でも楽しみながら、徐々に投入して変化を楽しむことをオススメします。
挑戦的なスープ構成に、エキセントリックな具材構成……それが、まるで手品のように、誰も予想し得ない「予定調和」に収束していくという、驚くべき一杯。ジャズ界でいえばギル・エヴァンスとか、映画・アニメでいえば大友克洋とか庵野秀明とか、なんかそんなド外れた才能が醸す「天才フレーバー」が、ビシビシ伝わってきますなぁ……あとは我々凡人が、どこまでついていけるかだけの問題かも。店舗情報は、こちら。
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