2015/06/29
徳島中華そば 徳福 神田店＠神田 「中華そば」
神田に「徳福」ができたとか。熊本・博多ラーメンのFCを手掛ける会社が、最初に立ち上げたブランドで、現在でも蒲田や川崎などに店があるそうですが、都心からは神保町「徳福仁」閉店以降、しばらく姿が見えませんでした。久しく徳島系は食べていないので、さっそく訪店。
神田駅北口から徒歩10秒程度の好立地。メニューは醤油・塩・味噌の「中華そば」と「豚骨タンタン麺」、そして「台湾」「塩」「冷し担担」といった「まぜそば・つけ麺」類。まずは醤油の「中華そば」(720円)を、ポチッとな。大盛無料で生卵は2つまで無料、いつもの通り並盛にして、卵を一ついただきました。
麺は、丸細ストレート。低加水の麺をややカタめにゆで上げてあり、ポクポクと小気味よい歯応え。もちろん甘みも低加水ならではの強さで、スープのコク・キレとガップリ四つ。これはこれで、よく調整され完成されたバランスです。
具材は、豚バラ肉、メンマ・モヤシに、薬味のネギ。「徳島」といえば甘辛く煮た豚バラ肉が特徴ですが、ここまでスープが濃い味だと、どうもっていくのか興味津々でしたが……スープよりもっと塩辛い味付け。ま、これはこれでコンビネーションになっていますが、もはや「徳島」という感じがしませんな。
いかにも資本系らしい、完成された味わいの一品。「徳島」系は、その味わいの「優しさ」が祟ってか、「濃厚」「激辛」の巨弾飛び交う都心では、なかなか受け入れられてきませんでしたが……そんな「徳島」に、江戸っ子的なキップのよさをビルトインして、活路を見出そうというアプローチ。しかも、その試みが受け入れられなかったとしても、「豚骨タンタン」や「台湾」など、退路もしっかり確保されているという……いかにも資本系らしい、シタタカさを感じさせるお店でした。店舗情報は、こちら。
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