2015/07/30
ハナウタ。＠四谷三丁目 「しょうゆ」
土曜は朝から、頭を掻きムシリたくなるような暑さ。どこか冷房の効いた、小ざっぱりとした空間で、ゆったりランチでもいただきたいもの。イイ感じの新店があるとの情報で、四谷三丁目「ハナウタ。」へ。場所は津之守坂入口交差点（写真）を南に入ってすぐ。
「信頼筋」によれば、宝飾系企業による出店とか。一部上場の大企業ですが、またなんの道楽なのかしら……ご覧の通り、ブルーのタイルと木調がフィットした外装、壁・天井・照明など内装からインテリアにいたるまで「ナチュラル」感重視のデザインで、まるでカフェかカジュアル・レストランといったお洒落な空間。
メニューは「しお」「しょうゆ」「とうらがし」と、「えび」に「鶏白湯」（限定20食）の5種類、トッピング類も「無塩バター」や「岩海苔」など、「オーガニック」的なニュアンスで統一したバリエーションで、結構豊富。まずは、「しょうゆ」（650円）を注文、後会計の上なんとテーブルチェック方式、テーブル席だけのラーメン店でこの方式は、個人的には初めてですな……ほんと、レストランみたい。
木製のお盆にのって丼登場。手前におかれたレンゲ＆箸置きも実にお洒落、ただしこれだと丼と口元の距離が空くので客がわざわざ再配置する必要がありますな……配置はちょっと考えた方がいいかも。
それを実証するのが、この中太縮れ麺。「モンゴルかんすい」のみを使用したという無添加麺、その割に淡く褐色に染まっているのは、スープを適度に吸っているからで、コイツをズズッとススりますと……スープ・カエシ本来の「パンチ」が、小麦の甘味をギュギュッと凝縮して、舌の上で跳ねるような、非常にビビッドな味わい。いや、コイツは美味いなぁ……特に、スープが「無風」に感じられる序盤でもこのイキの良さで、ちょっと驚かされます。
具材は、チャーシュー、おかひじき、味玉半個に白髪ネギ。チャーシューは肩ロースの薄切り、肉の旨味を活かした薄味でナチュラルな味付けで、スープ・麺にはよく合います。
店づくりから味造りまで「ナチュラル＆コンフォート」なイメージで統一した、いかにも「異業種」独特の手法論による、トータルコーディネートが新鮮な一杯。ラーメン界において、ラード・カネシ・ブタ・ニンニク満載の二郎系を一つの「極」とすれば、まさにその「対極」を成すような、まるで草原にそよぐ涼風のような、ナチュラルな一杯……ただ、こうしたアプローチの問題は、「コンフォート（心地よさ）」ではあっても、記憶に残る何かがないこと。もう少し、「オーガニック」的な食材の力強さが加えられれば、さらに良くなる気がしたオジさんでした。店舗情報は、こちら。
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