2015/08/30

博多ラーメン 魚介つけ麺 龍ノ神 小川町店＠小川町　「白」

　立秋も過ぎ、猛暑日の連続も途絶えると、どっと湧き出してくる「夏バテ」の泉。こういう時は、ニンニクびたびたの豚骨に限りますな……小川町の新店「龍ノ神」へ。

　青砥に同名店があり、「小川町店」との表記からも、関連店かも知れません。メニューは、「白」「赤」「黒」に「つけ麺」というラインナップ、替玉2玉・つけ麺大盛り無料とは、このご時世なかなかのサービス精神。とりあえず、「白」(630円)に「味玉」(100円)をポチッとな。食券を渡すと、まだオープン記念サービス中でトッピング１品無料とか、そこで「きくらげ」も追加してもらいました。

　では、スープを一口……うん、過不足ない感じ。能書きには「さっぱり」などとありますが、そこそこ濃厚でそこそこコッテリ、控えめですがパンチもあって、シッカリとした飲み応え。カエシは旨味重視の設定でキレは控えめ、多少ケミカル的な演出も入った旨味が、豚骨のホノ甘さを上手く引き出しており、これはこれで悪くありません。

　麺は、極細ストレート。かたさ指定は「バリカタ」でしたが、他店との比較では「かため」「バリカタ」の中間くらいの仕上がり。ポリポリ軽快な歯応えの極細麺ですが、どこか微妙なモッチリ感があって、なかなかの食感。麺量は博多系の標準程度(120g前後)ですが、具材もニギヤかなのでオヤジ的には過不足ない感じ。

　具材は、チャーシュー、モヤシ、海苔・ネギと、増量したキクラゲと追加の味玉。チャーシューはバラ肉が2枚で、スープの適度なコッテリ感にシックリとフィット。面白かったのは味玉で、ゼリー状の黄身も褐色の白身も、思い切って塩っぱめの味付け。もちろん他メニューと共通なんでしょうが、大人しい味わいの「白」では、ガツンとメリハリついてきます。

　さて、ニンニク、ニンニク……ゲゲッ、卓上にニンニクがない。あるのは、辛高菜と紅生姜、あとはすりごま、胡椒などお馴染みの面々のみ。ニンニク欲しけりゃマー油入りの「黒」を頼めということか、そいつはあまりといえばあまりの仕打ち。ま、気を取り直して辛高菜をドドンと投入……適度な辛さに強めの旨味、キレ弱めで旨味強めのスープに、グッとメリハリが出てくる感じで悪くありません。でも、ニンニクが……

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　良質な豚骨に無難な味付け、そしてちょいとリッチな具材類と、近隣のリーマンの日常に、スッと溶け込みそうな、さりげない良品。ま、メインターゲットがリーマンならば、ニンニクおいてもランチタイムに使われないまま劣化しそうだし……などと、あれこれ玄人的な店舗運営が印象的、昨日・今日創業のお店じゃありませんな。しかしこの近辺、もともとラーメン店が多い上に、至近距離に「TOKU」「THANK」も今年オープン、都心でも有数の激戦区になってしまいましたな……しかし、こういうところに敢えて出店できるのが、「玄人」の証ということなのでしょう。

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2015/08/28

麺屋 じねん＠木場　「らーめん」

　8月も下旬だというのに、暴力的なまでのカンカン日照り。でも、最近は大気が不安定で曇りがちな日も多く、こんなピーカンを楽しめるのも、そろそろ終わりかしら……ちょっと自転車で、夏風を感じながら木場・東陽町あたりを走ってみることに。ついでのランチは、木場の新店「じねん」へ。

　永代通り東陽三丁目交差点から北に少し入った、閑静な住宅街に今月オープン（上掲写真で交差点右端にチラリと見える白い看板）。メニューは意外に豊富ですが、お客さんの注文は「らーめん」「担担麺」が多い模様。隣の方の「担担麺」を見ると、スープ表面が真っ赤でいかにも辛そう。奥の席の高齢ご夫婦も、奥さんが頼んだ担担麺を一目見るや、旦那さんは注文をキャンセルして水餃子に変更、そんな無茶ブリにもお店は丁寧に対応しておられました。私はとりあえず「らーめん」(650円)で。

　では、スープを一口……うん、さりげなく美味い。「奥久慈しゃも」使用というこのスープ、中華の丸鶏清湯スープっぽいタッチで風味・旨味を豊かに引き出し、これを程よく効かせた生姜で軽く引き締めて、醤油ダレで円やかに仕上げてあります。どこか一か所が突出しているわけではありませんが、バランスのとれた円熟した味わいで、上質な「街の中華」といった風情。

　麺は、三河屋製麺製の中太縮れ。プックラとした口当たりと、ソフトな歯応えで、ススリ心地・ノド越しとも文句なし。派手さのない素直な甘みが、「中華」的なタッチのスープによく合います。

　具材は、チャーシュー、メンマと味玉半個、そして薬味のネギ。チャーシューは、斜めにカットして厚みに変化を持たせたもので、郊外店などでたまに見かけるスタイル、適度なかたさがあって、噛み込みながら味わうタイプです。一方、味玉は黄身を濃いめに味付けてあり、全体がバランス型の一杯にあって、いいアクセントになってます。

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　母上と息子さん、そして調理をされる方はお父上の模様。まだ仕事に慣れない母上に、息子さんからいろいろ指導が入っていますが、そこは家族経営、なんともいえぬ和やかな雰囲気が漂うお店。そして、父上の「技」の深さを感じさせる、円熟した味わい……閑静な木場の街で、永く愛されそうなお店でした。

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