2015/11/17

熟成豚骨ラーメン専門 一番軒 三田店＠三田　「白豚骨 謹製味玉ラーメン」

　先日、三田「武源家」を訪れた際、内外装工事中の店舗前を通りがかり、「一番軒」という名を目に。帰宅後ググってみますと、どうやら名古屋の行列店が、東京へ初進出してくるらしい……オープン直後は行列かもしれないので、頃合いを見て訪店。

　看板には、なにやらシンボルマークらしきもの、私には「ヤッターマン」ドロンボー達のシンボルマークに見えますが……ラーメンで、ビックリドッキリメカの資金集めしてるのかしら。

　メニューはザックリご覧の通りで、とりあえず「白豚骨 謹製味玉ラーメン」(780円)を注文（料金後払い）。ネットでは店員の声がかなりウルサイと聞いていましたが……聞きしに勝る騒然とした雰囲気。注文伝達だけでなく、「サーマル（レジ用感熱紙）きれました」「サーマル取りに行きます」「サーマルありました」「サーマル交換します」……店内は狭く、客との距離も近いのだから、いちいちガナりたてないでいただきたい。

　では、スープを一口……なるほど、これは美味い。ジックリ炊き出しほぼ完全乳化させた、トロリとした豚骨。かなり濃厚ですがクサみやクセが一切なく、深い味とコクをストレートに楽しめる、そんなスタイル。ニンニクを入れるかを注文時に指定でき、今回はIN。するとかなり強めにニンニクをきかせてきますが、ベースが濃厚なのでなんとかバランス。でも働き人のランチや女性には、ちょっとキツいレベルかも。

　麺は「細麺」「ちぢれ麺」から選べるようですが、注文時には特に訊かれず。デフォでは細麺ストレートになり、このグループのオリジナルとか。かたさは「バリカタ」でお願いしましたが、ほぼ注文通りのゆで上がりで、低加水ゆえ小麦の甘さがストレートに伝わってくる上、かなり甘みの強い粉を使っているのか、クッキリ・ハッキリとした自己主張。濃厚なスープとも、カッチリ噛み合っていますな。

　具材は、チャーシュー、メンマ、海苔にネギ、そして追加の味玉。チャーシューは、箸でつまむとモロモロ崩れる柔らかさ。味玉は注文時「鶏卵」「ウズラ卵」から選べ、今回は「鶏卵」で。その仕上げ方はユニークで、黄身は半熟というより「ほぼ生」、かじると一気に溢れだしてご覧のありさま。この黄身をスープに浮かべ、麺に絡めていただきました。

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　メニューバリエーションに過不足なく、「ニンニク」「麺」「味玉」でカスタマイズ可能、さらに各種ご飯モノとのセットメニューも充実と……「さすが名古屋」と唸らせる商売上手。ラーメンも、スープ・麺の基本がキッチリしており、脂っこさやクサみなど客を選ぶ要素もキチンと排除、より多くの人に楽しまれるよう、慎重に設計されていますな。まぁ、多少味が派手な点に賛否あるでしょうが……「台湾まぜそば」同様に、これも「名古屋の風情」だと割り切りが必要。あとは、もう少し店内が静かになれば、さらに人気も上向くでしょう。

　店舗情報は、こちら。

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