2015/12/31
らぁ麺 やまぐち 辣式＠東陽町 「塩らぁ麺」（リニューアル）
2015年も残りわずか、「今年食べ残したお店はないかな……」などと振り返ってみますが、自己ルールで行動範囲を限定し、しかも行列店は避けておりますので、もちろん「食べ残したお店」ばかり。しかし、その中でもやはり気になるのが東陽町の「やまぐち」。
西早稲田の超有名＆大行列店「やまぐち」の2店舗目として9月にオープン、当時ダメモトでのぞいてみましたが、路地をのぞいただけで大行列が見えました。今日はどうかと見てみると……およ、店の位置がわからぬほどの、のどかな光景。さらに店舗をのぞくと、行列どころか店内6割程度の客入り。キツネにつままれたような気分で入店しました。
メニューは、「麻婆まぜそば」と「塩らぁ麺」の2系統。ただ、「塩らぁ麺」は11月後半からスープを見直し、麺も全面的に変えたとか、オープン時すでに絶品と評されていた一品ですので、それが進化したとなると見逃せません。当然、筆頭ボタンの「味玉入り塩らぁ麺」(880円)を、ポチッとな。
具材は、チャーシュー、メンマ、カイワレ・ネギに、追加の味玉。チャーシューは、敢えて脂身を削ったバラ肉を使用、スープを汚さず、逆にスープを吸い込んで、肉の旨味と一体化させるような仕上がりで、「塩」用としてベストなチューン。
味玉もご覧のような仕上がりで、スープを汚さぬギリギリの粘度で黄身を半熟に仕上げ、味付けも黄身の甘味を最大限引き出すような、テクニカルなアプローチ。薬味類も、量の少なさゆえ逆に効果的という……全くどこをとっても言うことなしですが、唯一、穂先メンマの風味が、若干アレな感じになっておりました。
西早稲田の本店では、何度も行列に阻まれ遂に実食できず、東陽町店も2度目にして、ようやくの実食となりましたが……間違いなく、都心における「最高峰」の、一角を担う一杯。このレベルになると、セオリとか技術とか、まして食材のクォリティといった段階は遥かに超えて、作り手の「美的感性」の領域となって、逆に食べ手の「感性」も問われてくるわけですが……まるで、美術館で芸術品を愛でるような、心静かなひとときでした。
店舗情報は、こちら。
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