2016/01/30

らーめん 香月＠六本木　「醤油らーめん」

　朝から仕事が押しまくって昼メシ抜き、そのまま大江戸線で移動しておりましたが……さすがに15時近くで空腹も限界。そういえば、あの「香月」が六本木で営業再開したとの情報……というわけで途中下車。いや、六本木に来るのはほんとに久々ですな。

　いわゆる「ホープ軒」系といわれる系列では直系、同じ屋台チェーンから独立した直系店としては「ホープ軒」をはじめ「弁慶」「土佐っ子」などがあり、各地の同名店はほぼその孫スジにあたります。その「香月」も数店舗を展開後、13年の恵比寿店閉店をもって同名店はすべて消えましたが……満を持して復活。メニューは「醤油」「塩」の２系統、店員さんは特に訊ねませんが、麺の固さ・味の濃さ・背脂量で好みを指定できます。カタ・コク・多めの「三拍子」がオススメだそうですが……ま、いつも通り「普通」で。

　ドデカい広浅の丼、ナミナミとつがれたスープ、なんかタイムスリップしてきたような丼姿。まずは、スープを一口……うん、シンプル＆ビューティフル。風味豊かな鶏ガラ主体に、ゲンコツで硬質なコクを添えながら、背脂に上手くつなげる、このバランス。薄口醤油系のタレは塩味が相当強めですが、これを背脂で上手く丸めて、マイルドに感じさせるという、この仕掛け。シンプルな構成のスープをグイグイ飲ませる、伝統の技が冴えわたります。

　麺は、多加水の中細縮れ。「普通」指定でしたがかなりカタめのゆで上がり、コイツをワシワシとカッこみますと……多加水麺特有のスキッとした甘みが、キレたスープで引き絞られ、その後柔らかに背脂に馴染んでいって……なにかのCM通り、「美味いものは脂肪と糖でできている」、それを実感できる瞬間です。

　具材は、チャーシュー、メンマと薬味のネギ。バラロール・チャーシューはホロホロの仕上がり、適度にスープを吸ってビシッと味が決まる設定で、90年代ラーメンブームを彷彿とさせる伝統のスタイル。ネギやメンマも、麺・スープのコンビネーションを邪魔しない程度の、絶妙な量。

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　バブルがハジけたあとの90年代には、背脂醤油が結構流行り、六本木交差点近くにも似た一品を出すお店があって、よくお世話になりましたが……食事中に突然、目をヒキつらせ顔を真っ赤にした三つ揃え高級スーツ姿のニイさんが、あちこちに体を派手にブツけ、ヨロめきながら店に入ってきました。しかし、すぐ後を追ってきた金髪ロンゲで派手なスーツをキメたニイさんが、肩を掴んで連れ戻しておられましたが……昼間からラリってるか泥酔してるか、多分その両方ですな。そんな雰囲気含めて、バブル後の殺伐とした六本木そのもの、ちょっとした「タイムスリップ」感を楽しんだ、オジさんなのでした。

　店舗情報は、こちら。

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2016/01/28

麺舎 十紋字＠末広町　「ラーメン」再び

　昨日まで、正月明けとは思えない暖かさでしたが、少し寒が戻ってきて、温かいラーメンがなんとも恋しい。秋葉原の某新店をのぞいてみますが、スープ切れなのか早仕舞い。ただ、実はなんとなく、「淡麗魚介系」より「ガツンと豚骨醤油系」が食べたかったんですよね……舌も胃も、なんとなくオセチ・モードから抜けないもので。

　というわけで、末広町までテクテク歩いて、昨年2月オープンの「十紋字」を再訪。オープン時に一度訪れていますが、当時は「仮営業（？）」だったのか従業員が研修中で、「練習作」的な一杯を食べるハメに。あれから11カ月、さすがに「商品」が提供されるだろうと、あの日と同じ「ラーメン」(720円)をポチッとな。好みは全部「普通」でお願いしました。

　いやぁ、この華麗な丼景色、正月明けはこうでなくっちゃいけません。まずは、スープを一口……この「ドスッ！」とくる重量感、たまりませんなぁ。神田の名店「わいず」直系のこのスープ、ガッツリ炊き出された豚骨に、脂分がドッカリ乳化して、さらに強めのカエシでドドンとコクを叩き込み、なんとも「ヘビー級」なパンチ力。しかも、これだけ荒ぶりながら、妙な臭み・雑味が一切ないというクォリティ、まさに神田名物ここにあり。

　麺はこのグループ共通で、かなり太めの中太麺が、グキグキと屈曲したモノ。前回は、研修中のためか生ゆででしたが、今回も「普通」指定に対して、かなりカタめのゆで上がり。「わいず」系は柔らかめが合うんですが……咀嚼により甘さを引き出す必要はありますが、その訥々とした甘みがまたリズム感を生み出して、ま、これはこれで一興かも。

　具材は、チャーシュー、ホウレン草、海苔にネギ。肩ロース・チャーシューは、薄味ながら全体に味のしみた一品で、スープとのコントラストを意識しながら、それが強くなり過ぎないよう上手く調整。昔の「わいず」はもう少しコントラストを低めにしていたと思いますが、それなりに進化させているのでしょう。

　後半の味変は、カウンターの案内通り「生ニンニク一杯とコショウ少々」で。ニンニクでドーンとコクが増すのは当然として、「わいず」系にコショウを試してみるのは初めてでしたが……うん、イイ感じで味が締まり、旨味のフォーカスが絞られます。

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　私は昔、オーバー・リッターのバイクに乗っていたのですが……大排気量のエンジンから重低音と低周波が体に伝わり、胃腑が揺さぶられるようなあの「インパクト」を、ラーメンで体感できる一杯。それも、ハーレーのような「ヘビー級パンチ」ではなく、BMWボクサー・ツインのような、重くてもリズミカルなパンチである点が、食べさせてなんぼの料理としては、見逃せません。そのため、ついついスープ完飲寸前までいってしまいますが……七草粥の日に、逆の刺激を体に与えてしまって、多少胃もたれしてしまったオジさんでした。

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