2016/02/23

東京スタイルみそらーめん ど・みそ＠豊洲　「鶏と柚子の生醤油らーめん」（２月平日限定）

　朝から豊洲に出張ってお仕事でしたが、少し長引き遅めの移動。時間が押していて寄り道は無理、「ららぽーと豊洲」内で簡単にランチをとることにしました。店内はバレンタイン商戦真っ只中、有名チョコレート店にも女性が群がっておられます。

　まずは、「ど・みそ」の月替わり平日限定をチェック……お、「鶏と柚子の生醤油らーめん」(900円)とは、この店らしからぬ一品。この店の「平日限定」は、いつも夜には売り切れており、ランチに訪れた時のみチャレンジ可能。結構ハードルが高いため、なんとなく稀少に見えてしまって、思わず券売機で「限定らーめん」ボタンを、ポチッとな。

　まずは、スープを一口……う～～ん、ちょっと「ヘビー」かな。なかなか芳醇な風味の鶏スープ、生醤油的なまろみを帯びたコクもなかなかですが、ちょっと鶏油が多すぎて、コッテリ感が過剰気味。おかげで、かなり「重い」飲み口ですが……ま、もともと「特みそこってり」など、コッテリ感でガブリ寄るのがこの店の持ち味ですので、どうしてもこういう方向性になるのでしょう。しかし、鶏油のせいで醤油ダレの微妙なまろみがカキ消され気味なのは、ちょっと残念。

　麺は例によって浅草開化楼製のようですが、他メニューとは違う中太ストレート。中加水でホクッとした甘さ、このフツーっぽさが浅草開化楼っぽくありませんが……実は浅草開化楼はこういうタイプの麺も得意としており、この近辺では門仲「八幡」でも使っていたり（アチラは縮れ麺）。実は、私はこのタイプが大好物、ヘビーなスープでもキッチリ対応できるところが、レベルの高さを物語ります。

　具材は、チャーシュー、メンマ、三つ葉・柚子皮に、薬味のネギ。他メニューと共通らしき肩ロース・チャーシュー、厚さもあって食べ応え十分ですが、脂身が多くコッテリ感がやや過剰。低温調理した一品ですが、味にも多少のクセを感じますな……それに、低温調理モノは見た目の美しさも「味」のうちですが、それだけに多少の変色でもやや目立つ。一方、柚子はちょっと少ないかと思いましたが、麺との絡みは良好で、間欠的に爽やかな風味を炸裂させて、リズムとバランスは悪くありません。

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　およそ「ど・みそ」らしからぬテーマを、麺まで変えて追求しつつ、それでも「ど・みそ」的なフレーバーをなんとか残そうという、かなり無理スジな方向性の一品。そこまで肩肘張らず、もっとフツーにサッパリ系に振れば良いのでしょうが、それだと900円というプライシングが意味をなさなくなるという、このジレンマ……フツーのチョコレートを数千円で売り抜ける、この季節のチョコレート屋さんの知恵を、拝借してはいかがでしょう。

　店舗情報は、こちら。

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2016/02/21

担担麺 ごまる＠銀座一丁目　「ごまる担担麺」

　出先から会社へ移動中、どう考えても今夜は激しく残業しそうだし、早めに腹ごしらえしておくかと、京橋駅で途中下車、銀座一丁目の新店「ごまる」へ。場所は「香味徳」のすぐ近くですが、半地下なのでちょっと分かりにくいし、道端にノボリは出ていますが、○印の中に「５」と「゛」が書いてあるだけで、初見の方には意味不明。

　ネット情報では、愛知の総菜メーカーが東海地方に展開するラーメン店チェーンの出店だとか。確かに銀座にしては随分と広い店内、厨房内だけでも店員さんが７名はいらっしゃって、「資本の力」を感じます。メニューは「担担麺」系と「黒ごま味噌担担麺」、それに「担担まぜそば」のレッドとブラック。辛さは券売機のボタンに表示されており、唐辛子マーク２つが「レギュラー」となります。とりあえず初訪ですので、筆頭ボタンの「ごまる担担麺（辛さ＝レギュラー）」（850円）を、ポチッとな。着席すると、紙エプロン・紙ナプキンと一緒に、胡麻とスリコギが目の前に置かれます（写真は下掲）。コイツをスリスリしながら待つうちに、丼到着。

　概ねステレオタイプ的な丼景色ですが、中央にコンモリ盛られた花椒がひときわ目立ちますな。これらをマゼマゼした上で、まずはスープを一口……なるほど、何とも「分かりやすい美味さ」ですな。ベーススープはアッサリした清湯ですが、芝麻醤は白ゴマベースで、結構軽快で鮮烈な風味。厨房からウィンウィンとフード・プロセッサ的な音が聞こえていましたが、ある程度作り足していくスタイルなのかも（違ったらスミマセン）。辣油は標準的な風味ですが量は標準よりやや多め、花椒は標準よりかなり多めで、「辣」より「麻」を強調したバランスですが、全体の味わいとしては日本人が抱く「担々麺」のイメージど真ん中で、それゆえ「美味さ」もストレートに伝わってきます。

　麺は屈曲した中太。加水率はやや低め、コイツをカタめにゆで上げてあり、ポクポクとした歯切れを楽しめます。ザラついた麺肌がスープを適度に持ち上げるタイプですが、加水率ゆえ麺の甘さもかなり強く、麺・スープのバランスも日本人のイメージど真ん中、それゆえ「美味さ」もストレートですな。

　具材は、挽肉そぼろにナッツ、それに青梗菜と薬味のネギ。挽肉そぼろは地味な味付けですが、担々麺専門店にしてはやや細かに仕上げてあり、それゆえ麺との絡みは文句なし……それにしても、こうしてアップで眺めてみると、花椒の存在感が圧倒的ですな。

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　花椒の強さがややアクセントになっている以外は、日本人の「担々麺イメージ」ド真ん中を、なんの衒い（てらい）もなくストレートに訴えかけてくる一品。その迷いのなさに、運営母体（総菜メーカー）の経験に裏打ちされた、「自信」を感じますなぁ……個人運営も非常に多いラーメン業界、KKD（勘と経験と度胸）で勝負する店も多い中、こういう「プロの技」を見せつけられると、なんかルール違反のような気もしますが……そのくらい、誰が食べてもブレなく美味い。ま、銀座は「地元」ですので、近々「黒ごま味噌担担麺」あたりを、是非。

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