2016/07/31
銀座 道玄＠東銀座 「チャーギュウ麺」
東銀座に高田馬場「道玄」が進出、一度夜に訪れましたが、夜は酒やワインでゆっくりくつろぐコンセプトのようで、無回転で満席状態。ならば、クソ暑い日の昼下がりならイケるかと考え、再挑戦。
場所は、銀座東三丁目交差点のほど近くで、ご覧のようなビルの２階、写真中央に見えているエレベータで上がります。
高田馬場「道玄」といえば、あの「ラーメン創房玄」の田中玄さんが立ち上げに関わったお店で、そのため当初店名には「オーガニック・ラーメン」との冠が付いていました。玄さん流のラーメンと並んで、創業時から「牛白湯ラーメン」も主力メニューで、その後生まれたのがこの「チャーギュウ麺」。メニューは、この「チャーギュウ麺」系のラーメンかつけ麺、タレを「白」（白醤油）か「黒」（生醤油）から選べ、麺も細麺・太麺から選択可能。とりあえず、デフォの「チャーギュウ麺」（1,000円）を、「白」の細麺で、ついでに「半熟煮たまご」(100円)も追加しました。
味玉も、ナチュラルなのにメリハリもきいた、なかなか高度な仕上がり。濃厚鶏白湯と牛脂の競演に、さりげなく割って入るモヤシや水菜も、非常に効果的な役回りを演じます。
高田馬場「道玄」は、（例によって）早い段階で田中玄さんが離脱し、お店も早稲田通りから少し南に入った不利なロケーションで、一時はいつも呼び込みの店員さんが路地の入口に立っておられましたが……そんな「逆境」を、味を磨き上げることで真正面から克服してきた、そうした地道な「努力」が、しみじみと感じられる一杯。この辺りは、観光客ではなく、本当に銀座で働く人々が密かに集う一画ですが……きっと、受け入れられることでしょう。店舗情報は、こちら。
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