2016/07/07
銀座
「松富」の並びに、7月1日新店ができたとか。かなりの実力店のようで、銀座の場合それで店の名が通り始めると、永久に行列が絶えない店となり、私とは縁がなくなってしまいます。ま、「速攻」が肝要ですな……オープン２日目のランチに訪店。
場所は銀座西五丁目交差点近くにある路地、ご覧のように室外機がズラリと並び、本格的な夏に入ると、この路地は夜でも「熱帯」と化してしまいます。まだ梅雨明けしておりませんので、今のうちに行っておくに限ります。
メニューは、「酒粕濃厚そば」「塩そば 白」「醤油そば 黒」の３系統、トッピング含め、「銀座価格」というか結構強気のプライシング。まずは、メニュー筆頭の「酒粕濃厚そば」をポチッとな。
焼き目のついた油揚げが、ちょいと「京風」な雰囲気を醸す丼姿。まずは、スープを一口……おぉ～～、野球のバットどころか、丸太でド突かれたようなインパクト。ドロドロの粘度のこのスープ、メニューには「鶏・豚・あさり・牡蠣・酒粕入り」とありますが、まずは酒粕がググッと口腔に押し込んでくる感じ。しかし、その後舌に広がる風味・旨味は実に豊かで、味わいとしても実にマイルド。「物質的」な押し出しと、「味覚的」な豊かさの対比が面白く、酒粕がちょっと「京風」なイメージも与えて、なかなか印象的なスープです。
麺は、かなり太めの中太ストレートで、断面も丸いもの。低加水気味の麺をかなりカタメにゆで上げており、コシと歯応えに「重み」があって、濃厚なスープをシッカリと受け止めます。一方で、歯切れは「ポクポク」と結構軽快、噛み進むほどに国産小麦特有の上品な甘みが広がって、酒粕と「和」のイメージでシナジーします。
具材は、チャーシュー２種に油揚げ、味玉半個と三つ葉・海苔、そして薬味のネギなど。チャーシューは「上州せせらぎポーク」使用で、肩ロースとバラ肉を低温で仕上げたモノ。肩ロースは風味が上品な割に味わい深く、バラ肉はプリプリに仕上がって、脂身から弾ける肉汁が実に「爽快」。油揚げも、スープに半分ほど浸していただくと、口にジュワァ～～と「京」の味が広がります。
卓上の味変アイテムの他に、「生姜ピューレ」と千枚漬が一切れ供されます。他のメニューには「生姜ピューレ」と「ポルチーニピューレ」が供されており、メニューによって変えている模様。「生姜ピューレ」や卓上の柚子汁を使いますと、劇的ではなく「はんなり」と、スープにキレと爽やかさが加わります。
銀座
「篝」、新橋
「纏」などと同じく、「路地裏の隠れ家的創作系和風ラーメン」というコンセプト。しかしコンセプトだけでなく、食材・調味・バランスどりが非常に高度で、コイツは行列店間違いなしですな……これからグングン暑くなりますが、あの路地の中心部に向かって並ぶのは高温ゆえ超危険。行列は六丁目側の路地出口方向へ誘導してほしいと、切に願うオジサンなのでした。
店舗情報は、
こちら。
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