2016/10/30
雨の渋谷、夜昼かまわず頭を悩ませた仕事が一応片付き、ボンヤリ放心状態でランチ探し、テキトーにフラフラしておりましたら……また、「永斗麺」の前を通りがかりました。先日訪店したばかりですが、チョイと思い残したことがあり再訪。
先日いただいた
「サンマらーめん」は、調味が派手でサンマの風味があまり感じられませんでした。その時店内を見渡すと、結構な割合のお客さんが「あぶら麺」を食べておられ……そうか、タレをダイレクトに麺に絡めれば、「失われた」風味を楽しめるのかも、ならば是非再チャレンジしたいと思っておりました。かなり空腹でしたので、味玉つけて「味玉あぶら麺」（820円）をポチッとな。
う～む、なんか「スタミナ丼」的な丼景色。まずはタレを確認しますと、麺量に対して結構少なくサラサラの粘度。コイツをサックリ混ぜ込めば、麺が薄っすらコートされる程度の絡み具合。
具材ごとガッツリ持ち上げ、ワシワシといただきますと……おぉ、コイツは結構イケるかも。麺は、おそらく「らーめん」系と同じで、広島ラーメンに良く見られる低加水の中細ストレート麺。当然ホクホクとした強い甘みですが、これに絡むタレのサンマ風味が結構強く、独特の苦みを帯びたハードボイルドな風味。このサンマ風味を突出させぬように、巧みにあぶらや醤油でマイルドに仕上げ、ソリッド＆マイルドな風味の中から、麺の甘味が力強く立ち上がってくるような、立体的な味の構成。麺量もソコソコありますが（220g程度？）、味に深みがあるので食べ飽きしません。
具材は、牛バラ肉とタップリのネギに一味がパラリ、そして追加の味玉。牛バラ肉は「らーめん」の時もナカナカの調味と感じましたが、タレがダイレクトに絡みますと、鋭くエッジが立ってイイ感じ。引き立った麺の甘味に、ガツンと濃い味をまとった肉が絡んで、なかなか強烈なリズム感。
卓上には、刻みタマネギや胡椒・胡麻・酢に加えて、「ニンニク・マー油」が常備。これがサンマに合うかチョイと不安でしたが、終盤にチョイとかけていただきますと……おぉ～～、これは合う。タダの「ニンニク・マー油」ではなく、タレそのものとも合わせてあるような感じで、破綻なく全体に「厚み」を加えますな……いや、ナカナカのエンディング。
広島からの進出店でこういう佳作をいただくと、広島人としては嬉しさもヒトシオ。広島の麺は博多麺によく似た細い低加水麺で（広島の方が多少太い）、（「小鳥」系では）豚骨が基本なのも、博多とよく似ているのですが……この麺の強い甘みを活かして、汁なし担々麺や辛つけ麺を作り出してしまうところが、広島人の「柔軟性」（博多にも焼きラーメンがあるけどね）。これならきっと、「らーめん」では使っているエビやホタテの風味でも、きっと「あぶら麺」を実現してくれのではないでしょうか……楽しみ、楽しみ。
店舗情報は、
こちら。
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