2017/01/12

一風堂 豊洲店＠豊洲　「味噌赤丸」（冬季限定）

【まだ師走の頃の食べ歩き】

　年末も近く、週末は行動範囲の少し外にある宿題店を回ることにして、まずは浅草某店をのぞきますが、案の定の大行列。そこで、清澄白河の駅から少し離れた新店を狙いますが、ここも結構な行列で……しぶしぶ諦め、最寄りのバス停から新橋行きのバスに乗ると、ラッシュ時のようなギュウギュウ詰め、ヘトヘトに疲れてしまい、とりあえず豊洲で降りました。

　このまま地下鉄で引き上げるのもシャラくさく、豊洲「一風堂」をのぞいてみますと……お、なかなか美味そうな冬限定が。すでに15時近くでしたが、それでも数人待ち、ですが意外にスムーズに入店できて、この「味噌赤丸」（860円）をお願いしました。

　ほほぅ、予想以上に脂ギッシュな丼景色。まずは、スープを一口……逆に、脂のおかげで上手くまとまってますな。当店独特の「博多絹ごし豚骨」をベースに、赤味噌主体にブレンドした味噌ダレを濃いめに絡め、さらに「カカオ香油」でコクを強めたこのスープ。しかし、なんといってもポイントは大量に混じる挽肉で、肉汁をタップリふりまき旨味とコッテリ感を強めている上、山椒を使ってあるため適度な辛味・シビレがチラホラ混じり、スープに独特のアクセントとリズム感を生んでます。かなりヘビーな飲み口ですが、このリズム感に救われていますな。

　麺は、微妙にウェーブがかかった中太で、微妙に太めのセッティング。多加水ゆえ、プリプリとビビットな口あたりと食感、ねばりやコシも強くて、味噌に対してはベストな麺だと思いますが……重層的に味を重ねコクを深めたこのスープに対しては、やや甘味が力不足。札幌風に、玉子麺でもよかったかも。

　具材は、チャーシュー、ゆで野菜に薬味のネギ。チャーシューは、バラロールと肩ロースの２種を使用、能書きでは「かさね炊き製法」であじを深めたとありますが、特に肩ロースは絶品の仕上がり。ただ、スープが相当濃厚なので、チャーシューはこの１枚にした上で、ゆで野菜はもっと多めでよかったかも。

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　「重武装・重装甲」のスープを目指すあまり、麺と具材がややついていけてない印象の一杯ですが、食べ応えは十分。「一風堂」はここ数年、2～3カ月周期で季節限定を出して来たり、主力の「からか麺」をリニューアルしたりと、なかなか「改革」に意欲的。「最も強い者が生き残るのではなく、最も賢い者が生き延びるでもない、唯一生き残るのは、変化に適応できる者である」、ダーウィンの進化論は、ビジネスのエコシステムでも同じこと。「一風堂」の進化を、今後も楽しませていただきます。

　店舗情報は、こちら。

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