2017/05/30
麺や すする 水道橋店＠水道橋 「すするつけめん」
まだ5月中旬だというのに、真夏のような暑さの土曜日。この日訪店予定はアツアツの一杯を出すお店でしたが……あまりの暑さに、移動途中に予定変更。水道橋の新店「すする」でつけ麺をいただくことに。場所は、かつて「肉屋」などいくつかお店が入れ替わったガード下。
5月オープンのこのお店、本店は学芸大学にあり、その後「肉辛つけ麺」専門の2号店を出して、この水道橋店で3店舗目。メニューは「すするつけめん」と「らーめん」の2系統、つけ麺は中盛まで同価格ですが、とりあえず並盛の「濃厚魚介 すするつけめん」（880円）をポチッとな。
店内はL字カウンターとテーブル席で客席半々程度、L字カウンターの角席に座りましたが……卓上アイテムの配置が悪く、箸以外には手が届きません。よくあることですが、よくないこと。
麺は三河屋製麺との共同開発とか、多加水で少し太めの中太ストレートで国産小麦100%。そのまま一口いただきますと……食感は三河屋さんらしくなく、モチッというよりズシッと重い歯応えで、噛めば寡黙な力強さで甘味がグイグイ広がる感じ。しかし口あたり、ノド越しには、三河屋さん特有のしなやかでスムーズなタッチが光ります。
終盤、卓上の「指南書」（写真は下掲載）に従い「奇跡のらー油」をひとさじ投入、魚介主体のスープに辣油とはタブーに近い組み合わせですが、豊かな動物系の脂分が、すべてを上手くまとめてくれます。割スープはカウンター上のポットで提供、中身は薄めのカツオ出汁で、これで節系主体のスープを割るとは、イマイチ趣旨不明。
オープン当初はブレもあったようですが、すでに2週間近く経ち安定して本領が発揮されている印象。敢えて節系のエグミをだした上で動物系により丸めるのは、いわゆる「豚骨魚介」の王道ですが……ギリギリまでエグミをだしながら、ギリギリのところで脂で寸止めしたような、「限界点」に挑戦する意欲的な一杯。ワザワザ自分で難題を生み出し、それを艱難辛苦の末に克服するという、まるで「世界の果てまでイッテＱ！」的なアプローチですが……ラーメンもひとつのエンターテイメント、それはそれでアリではないでしょうか。
店舗情報は、こちら。
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