2017/05/03

麺屋 すみす＠青山一丁目　「温玉汁なし担担麺」

　渋谷からの帰り道、某店で塩を食べようかとも考えましたが、「最近まぜそば系を食べてないなぁ……」などと考え始め、やがて猛烈に食べたくなって青山一丁目で途中下車。たしか、「すみす」に汁なし系があったはず。

　2012年オープンのこのお店、当時「醤油」をいただいて、そのレベルの高さに感心、ただすぐ行列店になるとみて、以来足が向きませんでした。メニューは当時からはかなり変わっており、主力が「博多水炊きらーめん」で、これに「魚節水炊きらーめん」「鶏丸醤油」「鶏つけそば」が続き、「汁なし担担麺」が加わるという構成。「汁なし担担麺」は、2012年からあったメニューでロングセラー、ただし辛さ指定ができないので、「温玉汁なし担担麺」（900円）にしておいて、辛かった場合の対策としました。

　褐色の自家製辣油が、落ち着いた雰囲気をかもしだす丼景色。世の汁なし担々麺と比較して、芝麻醤の量がかなりあり、汁ありと汁なしの中間といった感じ、かなりシッカリ混ぜ込んでも、ご覧のようにタレが余ります。さっそく、ジュルリとひと口いただきますと……いやぁ、実にスムーズでまとまりのよい味わい。
　花椒や一味による味の「ネバ立たせ」は最小限に抑えて、芝麻醤と辣油のみでまとめたシンプルな味の構成。芝麻醤は白ゴマ主体でコクと甘味が実に豊か、これに絡む自家製辣油の方は、ドッシリとした重みのある辛味で、両者の不規則な混じり合いが味の変化を生み出しますが、それ以外の要素がほとんどないため、非常に安定感のある味の変化。

　麺は、平打ちの太ストレート。このタイプにしては加水率を抑え気味で、それゆえ甘みもシッカリ力強い。ただ、結構かためにゆで上げてあり、もう少し柔らかめに仕上げれば、もっとホクホクとした甘みになるんじゃないかと……まぁ、この辺の好みは人それぞれですが。

　具材は、肉味噌にネギ２種、そして別皿提供の温玉。肉味噌の味付けもシンプルで、タレの味わいに干渉せず、コクのみを深めるような、そんな役割。温玉は、出汁醤油と一緒に提供するという珍しいスタイル、後半これを投入しますと、醤油がタレにキレを加えつつ、黄身や白身が味をまろやかに包み込むという、「硬軟」両面からの味の演出。

　麺を食べ終わっても、ご覧のようにゴッソリ残るタレと肉味噌。麺量としては十分ですが、若い方なら「追い飯」しても面白いかな……ただし、メニューには普通の「ごはん」（150円）しかありませんので、腹パン注意。

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　派手さはないものの、深みのある落ち着いた味わいの一杯で、辛さによる汗や口に残るシビレなど食後のダメージも少なく、これはランチに受けそうですな。それにしても、最近は担々麺専門店やメニューに担々麺を加える店が、やたら増えてきたような印象。「担々麺ブーム」と言ってよいほどの勢いで、競争もやたら激しくなりそうですが……そんな中にあっても、こういう「平日のランチに使える」実用性は、根強く支持されるのではないでしょうか。

　店舗情報は、こちら。

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