2017/08/31

みそ＆トマトらーめん 田所商店＠赤坂　「みそトマトラーメン」

　異常な雨＆涼しさのまま、お盆に入ってしまった今年の夏。おかげで夏風邪をひいてしまい、しかもこの風邪がお腹の調子を崩す性悪で、とうとう１週間もラーメン抜き。ようやく回復方向で、今日もずいぶん涼しいので、先日フラれた赤坂「田所商店」（5月オープン）で味噌でも。

　私はもともと千葉で食べ歩いていたので、千葉発祥「田所商店」との出会いは古く、10年以上前に市川バイパス沿い行徳近くのお店（おそらく2号店）で食べました。その後、どんどんと店舗が増え、運営会社の公式HPによれば、いまや北海道から九州、海外にまでお店があるとか……千葉の街道沿いによくあるお店程度の認識でしたが、なんともはや。

　レギュラーメニューは「みそトマト」の「ラーメン」「たんたんめん」「さんらーたんめん」の3種類で、限定でご覧のような冷やし2種類を提供。限定にもかなり惹かれますが初志貫徹、「みそトマトラーメン」（840円）をいただくことに（後金制）。それにしても、結構強気のプライシング。

　肉味噌とトマトが盛り上がる、ちょっと面白い丼景色。まずは、スープを一口……なるほど、これはかなり工夫された味。味噌ダレは、北海道の赤味噌主体と思われ、濃厚ながらこのままでは「平坦」な味。しかし、ベースを野菜と昆布のシンプルなスープにして全体に軽さを加えてある上、味噌に加えたトマトソースが旨味とフレッシュな酸味で軽快感をさらに際立てて、非常に「ポップ」な味わいに仕上がっています。これに、刻みトマトがさらに鮮烈なフレッシュ感を加え、逆に肉味噌が重めのコクを加えてくるという、重層的な味の造り。こういっては失礼ですが、味噌の風味以外はあの「田所商店」の作品とは、ちょっと思えなかったり。

　麺は中太縮れ。多加水麺をプリプリ＋α程度にゆで上げ、微妙に麺肌に柔らかさとザラつきが生まれたところで、ドップリとスープを持ち上げさせようという仕上げ方。加水率の割に甘みは結構強めで、スープが味噌の割に「ポップ」なタッチなこともあり、両者のバランスはドンピシャリ。いやはや、実によく調整されたバランスです。

　具材は、肉味噌、きざみトマトに、モヤシ・キャベツ・赤ピーマンといった野菜類。野菜類はしんなりさせず、ザクザクとビビットな食感に仕上げてあり、それゆえ汁ハネの可能性がありますので、テーブル上の紙エプロンをオススメします。

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　かつて千葉を食べ歩いていた身にとっては、（10年以上前の）あの「田所商店」の作品とは思えない、非常に洗練されたバランスの一杯。千葉には味噌の老舗＆名店も多く、「パンケ」とか「誉」とか「なりたけ」とか……ちょっとマイナーですが、驚きの美味さの「希林」とか。そんな、味噌にはちょっとうるさい千葉が生んだ「田所商店」の「みそトマト」、千葉が誇る「野暮ギリギリのエレガンス」をお楽しみください。

　店舗情報は、こちら。

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2017/08/28

天下一品 渋谷店＠渋谷　「こってり」

　しつこい夏風邪に悩まされ、今日も夕方には結構フラフラ……体力に余裕がなく、食べ歩くにしても「興味深い」一杯より、「体が求める」一杯が欲しいところ。普段滅多に行かないのですが、今日は特別に渋谷センター街の「天下一品」へ。

　なぜ滅多に行かないかというと、それは学生時代に食べ過ぎたから。週3回のバイトを終え、京都・白河通りをバイクで引き上げて、北白川の「天下一品」本店か、その近くにあった「王将」で空腹を満たすのが当時の楽しみ。つまり、週1～2で食べていたことになり……その後上京してからは、「天下一品」と「王将」は、自分の中で「禁じ手」となっております（それでもマレに食べますが）。注文は、昔と同じ「こってり（並）」（税込720円）で。

　では、スープを一口……といっても、みなさんお馴染みのあの味です。ただ、「天下一品」といっても、FC店と直営店では味が違うと言われており、自分の経験で言えば、初期（京都市内に3～4店舗しかなかった時代）には本店と銀閣寺店（「天下一品」は銀閣寺道発祥なので準本店扱いでした）では味が違っておりました。本店は微妙にカエシ弱めでスープの持ち味を前面に出した、マッタリとふくよかな味わい、銀閣寺店はカエシ強めでニンニクもやや強め、少しだけ派手な味わいでした。今日のこのスープは、どちらかといえば（当時の）本店のアプローチに近い。

　麺は、微妙に太めの中太ストレート。箸で持ち上げると、スープをドップリとまとって結構重い、それに多加水ゆえ弾力が強く、歯ごたえもやや重めで「重量感」溢れる食べ心地。この麺は、30数年以上前と全く変わりませんなぁ……以前、神田店で細ストレート麺が使われていた時の「衝撃」もなかなかでしたが……ヘヴィなスープにヘヴィな麺、これぞ「天下一品」です。

　具材は、チャーシュー、メンマに薬味のネギ。モモ肉チャーシューは、相も変らぬ薄切りですが、これがヘヴィなスープをドップリ纏うと、それなりに食べ応えがあるから結構不思議。個人的には、ネギはこれだと足りないなぁ……昔、京都では、「ネギ大」指定で無料増量してくれましたが、その後上京してきて神田店で食べた時、「別料金」と告げられたショックは今でも忘れられません……

　辛味噌も、昔は配膳時に少量のっていましたが、今は自分でのせるスタイル。それに、いつから「ニンニクいれますか」って聞かなくなったのかしら……メニューにも指定方法が書いてなく、食べた感じも入っているようには思えません。辛味噌に仕込んであるのかと、結構大量に入れてみましたが……微妙に感じるか感じない程度。さみしぃなぁ……

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　先日、上京以来初めて（30数年ぶり）渋谷「王将」で回鍋肉定食を食べましたが、昔あれほどサクサク食べていた定食が、いまや食べ終わるとモタレがひどい。「天下一品」も、なぜかモタレるようになってしまいましたが……以前千葉に住んでいた頃、県内に「天下一品」がないことに愕然としましたが（大久保にありましたが、初訪後すぐになくなりました）、それに比べれば、仕事場の近くに「天下一品」がある「安心感」は絶大。これからも、「パワー」が必要なときには、お邪魔させていただきます。

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