2018/08/29

MENSHO SAN FRANCISCO＠新宿　「トウモロコシの冷たいらぁめん」

　世間がお盆休みの間に、馬力かけて仕上げるつもりだったお仕事が、休み前にあっけなく片付いてしまって、しばし呆然……私も休めという「神の声」なんでしょうが、仕事柄お盆に夏休みをとったことがほとんどないという、我が人生。ゆったりと落ち着いた店で身の振り方でも考えるべく、新宿の新店「MENSHO SAN FRANCISCO」へ。

　「麺や庄の」の庄野氏率いる（株）麺庄、都内７店舗を構えるこのグループが、2016年サンフランシスコに出店し大人気となったのが「MENSHO TOKYO」。そして、今年7月新宿MYLORDのレストランフロア・リニューアルに合わせて、「MENSHO TOKYO」を逆輸入する形で「MENSHO SAN FRANCISCO」がオープン。
　メニューは鶏白湯系を中心に、シンボリックな存在として「A５黒毛和牛醤油らぁめん」（1,950円・1日40食限定）を置き、夏季限定で「トウモロコシの冷たいらぁめん」（990円）も提供。お盆休みのことで頭がいっぱいで、何も考えず筆頭の夏季限定を、ポチッとな。

　配膳時、「スープにはゴールドラッシュ、ピュアホワイトと鶏を使い、赤いトッピングはザクロです」との説明、ちなみに「ゴールドラッシュ、ピュアホワイト」というのはトウモロコシの品種だとか。まずは、スープをひと口……いやぁ、なんともピュアで「まっすぐ」な味。自動販売機でも売っているくらい、コーン・スープというのは馴染みが深く、それゆえ先入観を持って味わいがちですが、ひと口目からハッキリわかる、次元の違う上質な味わい。なんともふくよかな甘さ、コーンとは思えない瑞々しくフルーティーな味わいが、サラッと舌を潤して、スキッと喉奥に消えていきます。いやぁ、コイツは美味い。

　MENSHO系ですので麺はもちろん自家製、かなり太めの中太で、手揉みのような縮れ・ネジレが入ったモノ。この麺は、非常に味が強くてちょっとビックリ、小麦の甘さのほかに、穀類の味わい、強いて例えるときな粉のような味があって、トウモロコシのスープとも実によく合う。あとで調べると、キヌアという南米原産の穀類が練り込まれているようで栄養価が高く、あのインカ文明ではトウモロコシと並び珍重されていたとか。

　具材は、鶏チャーシューに味をつけたトウモロコシ、ナッツとザクロに、水菜・スプラウト・ネギといった薬味類。鶏ムネ肉のチャーシューも、実にさわやかな風味がついており、冷製スープになんともピッタリ。ザクロの鮮烈な酸味・甘味も、計算し尽くされたかのように、実によく合う。このあたり、さすが「庄の」と唸るほかありません。

---

　ただ、ちょっと気になったのは厨房スタッフの数。かなり客席の多い店ですが調理スタッフは２名態勢、注文が集中するとかなり待つことになります。U字型のカウンター、私の対面側の女性客は、私より少し前に食券を渡したようですが、なかなか配膳されないので厨房の方をずっと注視。15分以上たった頃、やっと彼女にも配膳され、１分もたたず私にも配膳されましたが、ひと口食べて視線を上げると、もう女性客は消えていました……ほとんど食べず、帰ってしまった雰囲気（行列嫌いの私より、さらに気の短い方がおられるとは……）。このあたり、少し改善の余地がありそうです。

　店舗情報は、こちら。

【記事ご参考になりましたら、こちら（↓）の方をポチッとな】
FC2 Blog Ranking

• コメント : 0
• トラックバック : 0

• カテゴリ : ラーメン／新宿区
• テーマ : ラーメン
• ジャンル : グルメ

2018/08/27

手もみ中華そば 麦の花＠四谷三丁目　「中華そば」

　あぁ、暑い……昼の最高気温は34度だったといいますが、猛烈な日光がコンクリやアスファルトに照り返して、体感的には40度近くあったような……そんな放心状態の金曜夜、四谷三丁目の新店「麦の花」へ。

　新店といっても、この場所に2012年に創業した「塩つけ麺 灯花」が、近隣に店舗展開しながら2017年に「吟醸煮干 灯花紅猿」にリニューアルし、それがさらにこの7月リニューアルしたもの。

　「プレオープン期間中は」という注釈付きで、メニューは「中華そば」（780円）の一本勝負。これに「味玉」（100円）つけて、ポチッとな。例によって、サッシを開け放たないと客の背中がつかえてしまう「激狭」なお店、夜は外気温も少し下がるのと、涼風をダクトで引き込んで客席にあてているためなんとかなっていますが……昼はちょっと。なのでプレオープンが終わったら、夏期は夜営業のみとなるそうです。

　路上看板に「昔ながらの中華そば」とありましたが、チャーシュー以外は「まんま」の丼景色。まずは、スープを一口……お、いい塩梅に「キレ」てますな。お店（グループ？）のブログによれば、「鶏ガラ・煮干・宗田節・香味野菜で仕上げた、昔ながらのスープ」で、「派手さはありませんが、地味な美味しさがあります」とご謙遜。しかし、宗田節の硬質な旨みを前面に押し立て、野菜と鶏ガラで少し柔らかみを加えながら、薄口主体の醤油ダレでビシッと「キレ」を刻み込んだ、江戸前的で鯔背（イナセ）な味わい。コイツは麺がすすみそうです。

　その麺は菅野製麺製で、平打ちの太縮れ。こうしたタイプ特有の、ピロピロとした軽快なすすり心地、モチモチとした食感を楽しむうちに甘さが舌に広がり、それがスープの旨味でキリッと引き締まりながら、醤油のキレでサッと喉奥に消える。このあたりにも、江戸前的な潔さを感じますなぁ……いやぁ、コイツは結構好きなタイプかも。

　具材は、チャーシュー、メンマにナルト、薬味のネギに追加の味玉。バラ肉チャーシューは、小型ながら厚切りで、キッチリ焼き目を入れたもの。カリッとしたファースト・タッチから、ジュワッと肉汁が広がって、味付けも薄味のため豚の旨味が素直に舌に沁みわたり、コイツはなかなか。ネギの分量も多すぎず少なすぎず、さりげなく「熟練」を感じさせます。

---

　キレのなかに優しさが、そして江戸っ子的な「気風（きっぷ）」が感じられる、鯔背な一杯。このスープだったら、つけ麺を出さない手はありませんなぁ……ポップにある「プレオープン期間中は」というメニュー縛りは、そういった布石でもあるのかも。つけ麺にすれば、300gくらいはペロリとイッてしまいそうなキレのよさ、路上看板の「飲んだシメにも絶品」は、話半分くらいに受け取りましょう。

　店舗情報は、こちら。

【記事ご参考になりましたら、こちら（↓）の方をポチッとな】
FC2 Blog Ranking

• コメント : 0
• トラックバック : 0

• カテゴリ : ラーメン／新宿区
• テーマ : ラーメン
• ジャンル : グルメ