2018/12/27
年末進行による仕事もピークを迎え、ますます職場も殺伐としてきましたが、そんなところに長く居残るとロクなことはありません。さっさと抜け出し、渋谷にできた新店「KIPPOSHI」へ。場所は、ニトリやタワレコがあるあたり。
現地はかなり分かりにくく、今のところ表通りに看板・案内類はなし。半地下にセブンイレブンが入っているビルの半二階に階段で上がると、ご覧のような光景。手前の古着屋さんのさらに奥、人が立っているあたりがお店です。
12月オープンのこのお店、本所吾妻橋から移転してきたものだとか。お店をのぞくと、いわゆる渋谷系ファッションのニイちゃんが、二人立ってスマホをクリクリ。本当にここなのか訝りながら入店しカウンターにつくと、その二人が店員であることがようやく分かります。なお、「吉法師」とは織田信長の幼名にちなみ、彼の先見性や行動力などその「生き様を重ね」た命名だとか（店名由来・店主自己紹介の写真は下掲）。
メニューは鶏清湯と鶏白湯に２分され、鶏清湯は青いスープの「青」と、赤いスープの「岩下の新生姜」、緑のスープの「白葡萄」に、醤油色の「中華そば」、鶏白湯には「塩」「味噌」「担々麺」といったバリエーションがあります。お店のイチオシは「青」のようですが、あまり真冬に食べたい色ではありませんな……珍しいとはいえ、
他店でも食べたことあるし。それよりは初めて出会うコンセプトで、色も温かそうな「岩下の新生姜」（900円）で。
梅酢の赤に新生姜、まさにメニュー名通りの丼景色。まずは、スープをひと口……ほほぅ、コイツは新感覚で面白い。この店の鶏清湯は、高火力で炊き込んだ鶏白湯に、挽肉を加えて灰汁を吸着・除去した上に、旨味も加えるという手の込んだもの。もともと中華料理の手法ですが、ラーメン専門店では
御茶ノ水のお店などにほぼ同じ方法で鶏清湯を仕上げる例があり、実にふくよかな味に仕上がるのが特徴です。そこへ加わるのが、お馴染み「岩下の新生姜」のあの梅酢で、これがホント、意外なほど合いますなぁ……ベースがハンパなく分厚いからこそ、梅酢で適度に旨味が引き締まるのでしょう。
麺は中細ストレート。多加水麺を、ややゴワつきが残るくらいカタメにゆであげてありますが、スープが梅酢でシャープな仕上がりになっていますので、むしろこのくらいソリッドな食感の方が合うのかも。スッキリとした甘みに仕上げているのも、ふくよかな旨味のベースにも、それをキリッと仕上げたこのスープにも合うように、全体のバランスを考えたセッティングでしょう。
具材は、チャーシュー、ネギにデフォで味玉１つ、そして薄切りにした岩下の新生姜。チャーシューは豚モモ肉を使っているようで、その引き締まってソリッドな食感が、麺と同様スープによく合う。味玉もご覧のような見事な仕上がり、玉子の風味を活かした繊細な味付けで、ベーススープと上手く呼応します。そして岩下の新生姜ですが……もちろん、本来の梅酢とはシックリ合って当然ですが、当然すぎて料理としての深みに欠けますな……
すでに加工食品としてレジェンドになっている「岩下の新生姜」、その魅力をあるがままにフィーチャーしようという企画のようですが……あまりにも広く親しまれている味を、そのまま前面に打ち出されると、なんとなく「うまい棒」的な「人工」感が漂ったり。それをベーススープや麺その他具材で、どうアレンジしてさらなる新たな魅力を炙り出すかが勝負ですが、アライアンス時の制約でもあるのか、あくまで「岩下の新生姜」をそのまま打ち出す構成で、「コラボ」的な面白さにもやや欠けますな……やはり、まずは「中華そば」で、この店の実力を満喫すべきでしたか。
店舗情報は、
こちら。
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