2019/04/24
西安麺莊 秦唐記＠茅場町・八丁堀 「油泼面（ヨウポー麺）」
4月も中旬だというのに、寒気が居座り肌寒い一日。職場が銀座・新橋方面に戻ったら行ってみようと思っていた、新川の「秦唐記」へ。なんでも「ビャンビャン麺」という、中国・陝西省の麺を出すらしい。
昨年9月オープンのこのお店、入店すると左手の厨房で、生地を手延べしながら台にパンパンと打ち付け製麺中、注文ごとに麺を作っておられます。ちなみに「ビャンビャン麺」の漢字は、見たこともない超複雑なモノ（写真）。
麺メニューは汁系と汁なし系があって結構豊富。麺幅が2～3cmもあるというビャンビャン麺は汁なし系で使うようですが、厨房を見ていると汁あり系の中太麺も、全部手延べで作っている模様。その汁なし系は「油泼面（ヨウポー麺）」、「番茄面（トマト麺）」、「炸酱面（ザージャン麺）」の3種と、3種すべてのトッピングがのった「全套（全盛り麺）」も。とりあえず、陝西省の咸陽市周辺では定番の食べ方という「油泼面（ヨウポー麺）」（850円）をオーダー（後払い制）。
この麺に絡むタレは、辛味油に唐辛子や花椒などのスパイスがちりばめられたもの。ただ、この辛味油が普通の辣油と違い、油そのものに独特の風味と「重さ」があって……お店のHPから察するに、ピーナツ油なのかも知れません。見た目から尖った辛味に思えますが、実際には丸みのある穏やかな辛味で、花椒のシビレもほとんどなく、麺の甘みを引き立てる程度の辛さのバランス。
具材は、刻みチャーシューにネギ、そしてタップリのキャベツやモヤシ。キャベツは、軽く湯通しした程度なのかシャキシャキ・コリコリ、でもこれがフカフカの麺とは、なんとも絶妙のコンビネーション。面白かったのは丼と一緒に供される「ゆで湯」で、食べている最中にコイツをひと口含みますと、辛味油やスパイスでササクレてしまった味覚を落ち着かせ、ホノカな甘味が気分さえ落ち着かせます……これ、日本のうどん屋でも使えるワザではないでしょうか。
日本にいながら、陝西省西安・咸陽の「街かど料理」が楽しめて、ピーナツ油が醸す異国情緒も魅力的。そして、あの「ビャンビャン麺」の、なんともいえぬ庶民的で素朴な味わい……日本でいえば、「ほうとう」とか「すいとん」みたいな存在なんでしょうな。店内は近隣のサラリーマンの他、ご家族連れの中国の方もおられ、私の横にもお父さんと子供さん二人。刹那、西安の街角に瞬間移動してきた、一夜でした。
店舗情報は、こちら。
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