2020/12/27
コロナ第３派も激しくなり、またしても「不要不急の外出自粛」要請。しかしまぁ、健康維持のための屋外運動ぐらいは許されるだろうと、電車移動を最小限に抑えて湾岸地域をウォーキング。途中のランチは、勝どきの「吉井」に再挑戦。
10月オープンのこのお店、勝どき駅直結の商業施設ビル「勝どきサンスクエア」の２階にあります。オープン10日後の週末に一度訪れましたが、店外待ちが7～8人で断念。ただ、週末のせいか店外待ちには、ご高齢の方が多いことに気づいていました……それなら、「自粛」期間中がチャンスかなと。狙いはあたり、店内先客は2名のみ。
レギュラーメニューは「京鴨だし醤油らぁ麺」と「京鴨だし塩らぁ麺」の２系統ですが、限定メニューが意外に多く、この日は「鴨出汁タンメン」「秋の賑わいほわぐららぁ麺」、さらに魚が日替わりとなる海鮮丼なんかも。初訪なので、まずは筆頭メニューの「醤油」から行くべきなのでしょうが、「鴨」と「塩」という取り合わせは珍しく、妙に気になりますな……「京鴨だし塩らぁ麺」（850円）に「味玉」（100円）つけて、ポチッとな。
鴨肉とネギの焼き目のコントラストが、なんとも印象的な丼景色。まずは、スープをひと口……鴨特有のクセを抑えた、シンプルな美味さ。「京鴨のガラを丁寧に炊き出し」たというこのスープ、製造過程では脂を丁寧に取り除き、提供直前に香味油として軽くスプレーしているようで、鴨特有のいやらしいクセを完全に抑え込み、「風味」としてコントロール。透明感のある素直な旨味に、トカラ産の海塩を使った塩ダレで、キレと彫りを加えています。
麺は、中細ストレート。加水率高めの麺をカタメにゆであげて、シコシコとした潔い食感と口あたり。全粒粉により少し野性的な甘味の緩急がついており、「上品」系のスープに実によく合う。よく考えられたコンビネーションです。
具材は、チャーシューと鴨コンフィ、メンマ、焼きネギに、薬味は三つ葉と白髪ネギ、そして追加の味玉。鴨コンフィは焼き目がシッカリついた上々の仕上がり、ネギも焼いて甘みがシッカリと引き出され、両者の相性は説明不要。面白かったのは味玉で、素材は一部有名ラーメン店でも使われている「マキシマムこいたまご」、黄身の味の濃さにも驚きましたが、これを醤油やや濃いめで味付けし、目を見張るほどのメリハリ感。券売機には「くずれ味玉丼」などというボタンもありましたが、これなら結構美味いかも。
さらにこの店の魅力は味変で、適当なタイミングでお願いすれば、フロア店員さんが目の前で柚子をすりおろして入れてくれます。これで劇的にフレッシュ感を高めたあとには、卓上の「黒煎り七味」でコクをグッとアップ（他店が使う黒七味に風味は極似）。さらに卓上の柚子胡椒をひと匙使うと、塩味と辛味でキレが格段にアップしますが……ちょっと「塩」だと、塩味はキレすぎ一歩手前くらいになりますな。
味から感じられる「志」としては、ラーメン界のカッティングエッジを目指すというよりは、シッカリとした素材と調理で、地元に愛される店を目指している感じ。実際、入店した際も３～４人の家族連れが退店した形跡があり、そこに４人連れの家族連れが後客として入って、レギュラーメニューはすでに食べ尽くしたのか、ほぼ全員が限定を頼んでいたり……「三崎漁港直送」素材で海鮮丼を出していますが、これをもう少しおつまみメニューとして発展させると、お年寄りも含めた家族客だけでなく、勝どき駅に充満するサラリーマンのチョイ飲み需要にも、ピッタリなのかもしれません。
店舗情報は、
こちら。
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