2021/06/19
緊急事態宣言による時短営業のおかげで、ちょっとでも残業が長引くと食べ歩き不能、短めの残業でも移動時間は確保できず、結局いつも最寄り駅（三軒茶屋）近くで食べることに。今日も微妙な時間に仕事が終わり……先日いたく気に入った三軒茶屋「蓮」へ。
昨年3月オープンのこのお店、有名な蒲田「らーめん蓮」の支店になります。前回「味噌らーめん」をいただいて、その美味さに感動しましたが、その時限定で「カレーつけめん」を出していたことをきっちりチェック。巷では「蓮」の隠れた名品との噂ですが……この日の限定は別メニュー。ま、これから暑くなるし、今のうちに「味噌つけめん」（980円）をチェックしておきますか（食券には「限定A」と表記）。
厨房では、店主・冨田さんが「阿修羅」のような高速ワンオペ。中華鍋で、香ばしい臭いが漂うまで野菜を炒め、そこに味噌とベーススープを投入して、全体をジックリ馴染ませています。それにしてもいい匂い……味噌ラーメン専門店なるもの、こうでなくっちゃイケません。
照明位置の関係で、今日はちょっと斜めからの撮影。まずは、つけ汁をひと口……おぉ、予想以上の完成度。すでに「味噌らーめん」において、「濃厚味噌」の極致に到達、これをどうやってさらに濃くして「つけ汁」化するのかと興味津々でしたが……濃くするのではなく、味をギュッと「凝縮」したようなイメージ。「味噌らーめん」より野菜の旨味が強く感じられ、その旨味で味噌のコクとキレを「加速」させるアプローチで、結果としてバランスを保ったまま、よりアグレッシブに感じさせるという仕掛け。コイツは実に巧妙ですな。
麺はおそらく「味噌らーめん」と同じで、やや太めの中太ストレート。ムッチリとした口あたりで、ググッと力強く歯を受け止めるような食感で、食べ応え十分。後客の方が何人か「麺カタメ」を指定されていましたが、デフォでベストなんじゃなかろうか。コイツをつけ汁につけ、ズバァ～～ッといただきますと……いやぁ、目を見張るほど美味い。そもそも力強い麺の甘みが、旨味・コク・キレが凝縮されたつけ汁によりドド～ンと勢いよく口腔に「解き放たれる」イメージで、咀嚼するほど目を見張り、やがてウットリと目が細まります。
具材は、刻みチャーシューとモヤシ・タマネギなど炒め野菜、そしてご覧のようにネギがタップリ。注文時、野菜とニンニクについてマシにするか訊かれますが、この日は野菜のみマシでオーダー。おかげでつけ汁の中を埋め尽くすほどの野菜量で、シッカリ炒められてシャクシャクとした食感のモヤシ・タマネギが、シャキシャキしたネギと絶妙のコンビネーション。そして、このつけ汁をブーストする野菜の旨味と野菜本体は当然シナジー、麺に絡ませていただけば……そりゃもう「極楽浄土」へ直行です。
もちろん、別皿提供の辛子モヤシも後半に投入して、キッチリ味変。辛味で全体のキレがさらに増しますが、すでに麺・つけ汁・野菜のコンビネーションが鉄壁の完成度に達しているため、「味噌らーめん」の時ほど変化はありません。また、あまりの完成度の高さに、「これはスープ割はあり得ない」と判断、気付けば大量の野菜と一緒に、つけ汁はキレイに消えています。
「味噌」で「つけ」なら、単に味噌ダレを多めにするだけという、業界の常識を根底から覆した、天才的発想の一杯。いやぁ、この店は「スキなし」だなぁ……限定まで含め、全メニュー制覇せずにはおられません。しかし、それにしても店長、その「阿修羅のような高速ワンオペ」は、そろそろ限界のように思えますが……見ていて「殺気」すら感じ、女性には怖いかもしれません。そろそろ対策をお考えになってはいかがでしょう。
店舗情報は、
こちら。
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