2021/07/31

神保町 可以＠神保町　「煮干し中華そば」

　4月からの新しい仕事、「オリンピックが始まるまでに」というオーダーで、祝日・GWなど全く無しの突貫作業。そしてオリンピック開始の1週前の今日、ひとまず完了となりました……いつもより少し早く三茶から帰途につき、神保町で途中下車。

　「可以」は神保町における私の「ホームベース」でしたが、コロナの影響で4月から休業、漸く6月21日に営業再開となりました。営業再開前後に「可以」さんのtwitterを見ておりましたが、山形県内の「ケンちゃんラーメン」各店の一杯を連投、その上で山形某店のインスパイアを出すとのアナウンスがあるという、なんとも分かりやすい展開。メニューは「煮干し中華そば」と「生姜醤油ラーメン」の２本立てですが、「生姜醤油」は以前から主力メニューでしたので、もちろん注目は「煮干し中華そば」（850円）、もちろんコイツをポチッとな。注文時に背脂アリ・ナシを選べますが、今日のところはナシで。

　吊るし焼きっぽいチャーシュー表面の紅色が、琥珀色のスープに映える麗しの景色。まずは、スープをひと口……いやぁ、何とも素朴で「田舎風」な味わい。ベースは豚骨主体のようですが、そこはかとなく強めてある動物系の風味。一方で、カエシは穏やかでノホホンとした醤油味で、それをさらに背脂で丸めてあります。両者が醸す「田舎」的な風味が、なんとも食べ手の気持ちを落ち着かせますなぁ……コロナの新規感染者が急増している昨今ですので、なおさら長閑な味わいが舌に沁みます。

　麺は、手打ち風の太麺縮れ。縮れているだけでなくネジレも入っており、手で切り分けたような不揃い感も。ブリブリッと迫力ある躍動感に、モチモチッとした強い歯応え、甘味はさほど強くありませんが、こういう武骨で無口な麺の方が、田舎風のスープにはよく合ったり。麺量も並で200gと十分すぎるほど。

　具材は、チャーシュー、メンマに、薬味のネギ。圧巻はこの肩ロース・チャーシューで、食紅をつけて窯焼きか吊るし焼きにしたような、古風ながら見事な仕上がり。味も実に力強く、肉の奥までシッカリと味がしみています。また、個人的にはこのメンマがお気に入り、メンマ本来の風味が豊かで、それを活かすように味付けも適度、スープとの味濃さのコントラストも文句なく、モチモチの麺にプラスされる、絶妙のコリコリ感。いやぁ、コイツは見事。

---

　渡辺樹庵氏と「可以」スタッフによる、徹底的な現地調査から生まれた、田舎風の一杯。オリジナルを食べたことがないので、再現度について私は評価できませんが、この一杯の完成度は至高のレベル。背脂アリにしておくと、さらに田舎っぽくなったのかなぁ……まぁ、私の神保町の活動拠点「可以」さんにはこれからもお世話になりますので、そのうち試させていただきましょう。

　店舗情報は、こちら。

【記事ご参考になりましたら、こちら（↓）の方をポチッとな】
FC2 Blog Ranking

• コメント : 0
• トラックバック : 0

• カテゴリ : ラーメン／千代田区
• テーマ : ラーメン
• ジャンル : グルメ

2021/07/27

笠岡らーめん TAKETONBO＠築地　「醤油」

　緊急事態宣言がかかったまま梅雨が明けてしまい、「週末ウォーキングがてらの食べ歩き」という言い訳も難しくなったこの週末。しかしまだ、夏本番の暑さではないし、連続ゲリラ豪雨からの開放感もあって、今日は以前ホームグラウンドにしていた築地・銀座・新橋あたりの裏通りを歩いてみることに。まずはスタート点築地駅近くの新店「TAKETONBO」で腹ごしらえ。

　7月オープンのこのお店、不勉強にして岡山のご当地ラーメン「笠岡らーめん」のことは何も知りませんでしたが、戦前からあった系譜とかで、地元有志による「ラーメンのまち笠岡全国展開プロジェクト」により知名度アップに努めているとのこと。メニューは「醤油」か「塩」の２系統、スマホでググる限り地元店は醤油系が多いようでしたので、「醤油」（780円）に「味玉」（120円）つけて、ポチッとな。

　イイ感じで、アカ抜けない田舎っぽさが魅力の丼景色。まずは、スープをひと口……おぉ、コイツはなんともパワフル。能書きでは親鶏と魚介のダブルスープとありますが、笠岡ラーメンでは日本在来種の黄鶏（かしわ）の親鳥を使うとか。そのせいか非常に濃厚な風味で、「ゴンッ」と硬質な響きが舌に伝わるほどの、パワフルな味わい。醤油も比較的濃いめに使っており、鶏油もかなり多めに残して……随所に感じるワイルド感と田舎臭さ。

　麺は、中太ストレート。多加水麺をムチムチにゆであげて、麺の色などからも、なんとなくラーメンショップ的なワイルド感を感じたり。ツルリとしたノド越しと、モチッとした食べ応え、かなりボリューム感を感じさせる食べ応えで、押し出しの強いスープに対してガップリ四つ。

　具材は、鶏チャーシュー２種とメンマ、九条ネギと追加の味玉。鶏チャーシューは低温調理のムネ肉と、濃く味付けた親鶏肉の２種で、どちらも出色の出来ですが、特に後者が面白い。親鶏の皮付近の肉を使っているためか、コリコリと強い歯ごたえと、ガッツリと濃い味付け。味云々というよりも、この味・歯応えによる「キャラクター」感が、スープ・麺の田舎臭さに見事にマッチ。黄身も白身も濃く味付けた、やや無粋な味玉も、全体の雰囲気に合っていますが……岡山のご当地ラーメンに、なぜ京都の九条ネギが必要なのかは意味不明。

---

　1910年の「浅草 来々軒」を事実上の起点として、関東大震災により全国に広まったラーメン店。その飛び火のひとつが、広島・福山市のお隣笠岡市にも根付いていたとは、広島生まれの私としても誇らしいこと……なにせ広島は、原爆で「戦前」の人と文化の全てが「蒸発」してしまい、お好み焼きもラーメンも、死に絶えた街に入ってきたり帰ってきたりした人々によって新たに作られた文化。戦前から続く食文化はすべからく、広島市生まれの人間には眩しく感じられますなぁ……核兵器とはかくも深い傷跡を、人の食文化にも残すのです。

　店舗情報は、こちら。

【記事ご参考になりましたら、こちら（↓）の方をポチッとな】
FC2 Blog Ranking

• コメント : 0
• トラックバック : 0

• カテゴリ : ラーメン／中央区
• テーマ : ラーメン
• ジャンル : グルメ