2021/08/28
コロナ祭りの最中に夏休み突入、予定していた帰省に備えてワクチン接種を進めてきましたが、夢のまた夢。ま、1日4,000人も新規感染者が出て、さすがに人流も減りつつあるそうですので、免許の更新も空いているかと神田のセンターを訪れると、フロアから人があふれ、階段にまで行列が続く大混雑。その後ランチタイムの神田を歩いても、サラリーマンの波また波、途方に暮れながら、なんとか入れそうな「孫鈴舎」に滑り込みました。
3月オープンのこのお店、「六厘舎」の大将・三田氏が立ち上げた
丸ノ内「孫鈴舎」（
西新橋から移転）の2号店です。メニューは1号店と同じく「らーめん」と「つけめん」。「らーめん」は朝7時から提供で、1号店とは違って細麺での提供、しかも550円という驚異的なプライシングですので、もちろんコイツをポチッとな。
具材がちょっとシンプルになった以外、赤い一味含めて1号店と似た景色。まずは、スープをひと口……うん、美味さがドンドン進化していますな。「『舎鈴』のスープから魚介を抜いただけ」というのが「孫鈴舎」のコンセプトですが、コアとなる鶏豚を、
西新橋時代は野菜で分厚く包み込んでかなり優しい味わいに、
東京駅近くに移転してからは醤油ダレを強くきかせてキレキレの味わいに変えていましたが、ここのスープはその中間ですが、生姜による味変効果が強化され、後半に向けキレていきます。いや、さすが「六厘舎」系、コイツは美味い。
麺は、かなり細めの中細ストレート。低加水の麺をカタめにゆで上げ、ポリポリと軽快な歯切れと硬派なノド越し、あともう一歩で博多麺のバリカタになりますが、その一歩手前で極細麺よりは太い麺質により、食べ応えを打ち出そうというスタイル。生姜と醤油のキレで鶏豚の旨味がギュッと絞り込まれるようなスープのおかげで、麺の甘みが極限まで引き出され、両者のコンビネーションは実に見事。いやぁ、これが550円とは……
具材は、チャーシューのほかは、ネギ・生姜・一味の薬味類。丸ノ内店の「らーめん」と比べると、海苔やメンマが減っただけ、しかも肩ロース・チャーシューは、切り分け3枚入りからガツンと１枚入りに変更され、分厚さもそのまんま。煮豚タイプで味がシッカリ浸み込んでおり、噛めば噛むほど美味いのも、以前からの変更なし。これにトッピングを加えるとすれば、何になるのか……どう考えても、「替玉」（100円）になりますな。まさに、三田氏のイメージ通り。
「美味いスープで、麺をどこまでも食べまくる」、それが「六厘舎」創業以来のコンセプト。西新橋にこの店を出したとき、
私の横の席に座って「俺なんかよぅ、これでスルスルどこまでも麺をススれるぜ、止まんねぇんだよ」と力説していた三田氏の姿が目に浮かびます。そしてまた、ドンドンと変化し味を深化させるのも、三田氏の信条。運営会社の
公式HPにも「企業は、変化することによってのみ生存が可能となり、かつ発展を望み得る」との言葉が掲げられ、事実大きく進化してきた「孫鈴舎」、次の一手に期待します！
店舗情報は、
こちら。
【記事ご参考になりましたら、こちら（↓）の方をポチッとな】FC2 Blog Ranking
