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ソラノイロ トンコツ&キノコ@京橋 「スパイストンコツソバ」(リニューアル)

ソラノイロ@京橋・20171123・街頭
 もうずいぶん日も短くなり、八重洲方面の会議を終えると18時過ぎだというのに外は「夜」。トボトボと、オフィスのある銀座方面に引き上げていますと、京橋あたりでクリスマスソングのミニ・コンサート、今年も暮れていくんですな……清らかな歌声に心が「浄化」されたせいか、腹が減ってきました。近くの「ソラノイロ」へ。
ソラノイロ@京橋・20171123・店舗
ソラノイロ@京橋・20171123・券売機
 腹が減って思い出したのは、「ソラノイロ トンコツ&キノコ」が開店1周年を機に、メニューのラインナップはそのままに、内容をフルリニューアルしたとの情報(10月2日より)。総裁・宮崎氏のブログによれば、「本当はスパイスを中心としたお店にしたく」て、「1年間くらい悩んで」いたとか。となれば、がぜん注目は主力メニューの「スパイストンコツソバ」(850円)が昨年オープン時からどう変身したかですな……もちろん、コイツをポチッとな。店員さんに食券を渡すと、「辛さを中辛、辛めから選べる」とのことでしたが、とりあえず中辛で。
ソラノイロ@京橋・20171123・スパイスソラノイロ@京橋・20171123・スープ
 いやすでに、見かけからして同じ名前のメニューとは思えない変わりよう。まずは、スープをひと口……デビュー時も相当な美味さでしたが、コイツは間違いなく遥かに美味い! サラリとしながらクリーミーで上品な豚骨はそのまま(?)ですが、クミンが俄然強めてあります。たしかに以前も、クミンにスポットが当たっていましたが……バイオリンをベースにホーンを際立たせるオーケストレーションのような以前の演出とは全く異なり、クミンを中心に全体が躍動感に包まれるような、ベニー・グッドマンの「フルバンド・ジャズ」のようなビビッドな味。コイツはレンゲが止まりませんなぁ……
ソラノイロ@京橋・20171123・麺
 麺は中細ストレート。ツルリとした口あたりと、口腔で踊るようなビビッドな食感。小麦は敢えて外麦100%とし、さらに加水率を抑えめにすることで、非常に力強い甘みがムクムクと立ち上がってくるようで……躍動するバック・バンドに対して、強烈な女性ボーカルが受けて立つような、エネルギッシュなコンビネーション。
ソラノイロ@京橋・20171123・具材
ソラノイロ@京橋・20171123・チャーシュー
 具材は、チャーシューに、モヤシ・水菜・パブリカといった野菜類で、特にプチトマトによるアクセントが効果的。チャーシューは、前回も少し詳しく触れましたが、非常にハイクォリティな一品。それよりも、スパイスでエッジの立ったスープに対して、主に野菜を合わせるという発想が、タイなどエスニックな麺類を彷彿とさせて、「創作」とは思えないほど安定したコンビネーション。この料理、ついに完成の域に達したようですな……

ソラノイロ@京橋・20171123・能書き
 オープン時には、「アリッサ(北アフリカの調味料)+特製辛味噌」で味変できるようになっていましたが、もはやそういった小細工は不要なほど、全く完成された味わい。全く新しいジャンルを切り開いたといえる一杯で、食べながら思わず笑みがこぼれてしまうほど、革新的な美味さ。あとは、ネーミングですな……オープン時はまだ試験的な要素もあったので、名前(「スパイストンコツソバ」)にも「説明力」が必要でしたが、もう「トンコツ」は不要じゃないかしら……全くの新ジャンル「スパイスソバ」として、胸を張っていただきたいと思います。

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miles

Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:オッサン
仕事:新橋系サラリーマン
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週4杯、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

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