2018/03/28

つきじ 大河原＠築地　「濃厚煮干し中華そば」

　新幹線で風邪をもらってしまい、それが家族にも伝染ってしまって、一家総ダウンとなってしまった一週間。もちろん食べ歩きどころではありませんでしたが……週末になって風邪も抜けはじめ、病み上がりに濃厚な一杯で精力をつけるべく、築地の新店「大河原」へ。このときは、築地川公園の桜も５分咲き程度。

　３月オープンのこのお店、「築地とり食堂」があった場所で、看板や提灯の雰囲気もよく似ていますので、業態変更しただけなのかも。メニューは、鶏ガラ・煮干しによるアッサリ系と、豚骨・煮干しによる濃厚系の、それぞれ「中華そば」と「つけ麺」があります。筆頭はアッサリ系のようですが、今日はもちろん濃厚系から「濃厚煮干し中華そば」（800円）と「味玉」（100円）をば。卓上にはありませんが、お願いすれば「おろし生姜」や「おろしニンニク」を持ってきてくれます。

　使っている丼も含め、「築地とり食堂」の頃の雰囲気を色濃く残す丼景色。まずは、スープをひと口……なんともクセのない、実にスマートな味わい。「大量の豚骨を強火で長時間炊き」込んだという豚骨スープ、適度な乳化で適度に濃厚、それでいて豚骨特有の臭いやクセをあまり感じさせません。これに煮干しが絡むわけですが、まるで完全に豚骨と溶け合っているように一体化しており、こちらも苦み・渋みといった煮干し特有のクセは一切なし。両者のクセが取り払われ、味としてほぼ完全に一体化して……このあたりの味づくりも、「築地とり食堂」を彷彿とされるものがありますな。

　麺は、やや細めの中太ストレートで、これも「築地とり食堂」の麺と同じものに思えます。加水率やや高めの麺をしなやかにゆであげて、コシよりもノド越し重視のセッティング、ゆでにより甘みも強めに引き出され、それでも豚骨に合わせるにはやや弱めのところ、スマートな味わいのスープゆえ、意外と相性も悪くありません。本来は鶏白湯に合わせた麺のはずですが、こういう「落としどころ」もあるんですな……

　具材は、チャーシュー、メンマ、海苔に刻みタマネギ、薬味のネギと追加の味玉。チャーシューはバラ肉使用で小型細身が３枚入り。ホロホロの柔らかさで自然に崩れていきますが、麺がストレートですので、両者の絡みはややイマイチ。味玉は、「築地とり食堂」の頃のクォリティが維持されており、半熟具合といい味付けといい一級品です。

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　お店が面する晴海通り沿いには、家系の「壱角家」、豚骨の「ふくちゃん」、豚骨魚介の「築地大勝軒」などがひしめいており、この「築地大勝軒」が最近「みそ熊」という北海道ラーメンのお店に変わったためにパワー・バランスが変化、煮干し系で勝負可能と読んでの業態変更なのかもしれませんが……市場の豊洲移転も今年10月に控え、このラーメンストリートの主要顧客（？）だった市場の方々の進路も様々。このお店だけでなく、築地場外の近辺のお店すべてに、難しい判断が迫られているようです。

　店舗情報は、こちら。

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