2018/06/27

crab台風。＠人形町　「蟹そば」

　台風と梅雨前線の影響で、６月とは思えないほど涼しい土曜日、この機を逃さずウォーキング。途中のランチは、今月蛎殻町にオープンした「crab台風。」で。周囲を歩いてみた感じですと、人形町駅からも水天宮駅からも、そして意外に茅場町駅からもだいたい等距離。

　2007年茗荷谷で開業した「らーめん台風。」が、2012年に香港へ移転、現地でも人気店にのぼり詰め、満を持して日本に再上陸、「カニ×豚骨」がコンセプトとか。メニューは「蟹そば」「蟹油そば」の2種類で、雑炊セットがおススメの模様。まずは「蟹そば」（850円）をポチッとな。異国のPOPがBGMに流れるなかに、豚骨の臭いが漂う独特な雰囲気。

　肉の赤身にのる、緑のペーストがチャームポイント。まずは、スープをひと口……おぉ、見た目以上に豚骨が濃厚。蟹をラーメンに使うのは結構難しく、身の風味・旨味は繊細ゆえ動物系にかき消されやすく、殻の香ばしさは強烈なので全体を支配しがち。その両方をバランスよく表現しているだけでも驚きなのに、それをガッツリ濃厚な豚骨と合わせ、シナジーさせるという離れワザ。ただし、カエシは少し甘みを強調したもの、これが濃厚なスープと合わさると、後半単調になりがちですので、卓上アイテムによる味変は必須でしょう。

　麺は中太ストレート。加水率やや低めの麺をカタめにゆであげ、パツッとした口あたりと、ポクポクッとリズミカルな歯切れ。微妙に重めの歯ごたえが咀嚼を誘い、それで麺の甘みを最大限に引き出して、濃厚なスープに見事にバランス。かなり重量感のある食べ応えですので、標準的な麺量でも、ちょっと多めに感じられるほど。

　具材は、薄切りチャーシューとメンマ、燻製うずら玉子に海苔、刻みタマネギ、そしてチョコンとほうれん草のペースト。低温調理による「赤」の表現が見事な薄切りチャーシュー、濃厚な豚骨に対して鮮烈な豚の旨味を加えるアプローチで、麺に絡めていただくと、思わず「オオッ」と目を見開くほど美味い。メンマも穂先を完璧に仕上げたもの、そして燻製うずらが瞬間的に発するスモーキーな風味が、実に印象的なアクセント……コイツはいろいろ応用できそうなテクですな。

　後半、卓上のおろしニンニクと一味を、思い切って多めに投入。すると、濃厚・甘めの平坦な世界が、一瞬にしてジャンクでアグレッシブな雰囲気に激変し、蟹の風味とニンニクが驚くほどにジャスト・フィット……コイツは絶対おススメです（ニンニクもフレッシュで臭いも少ない）。

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　クセがありラーメンに使うには難しい魚介系の食材を、濃厚な豚骨と融合させて、あらたなフロンティアを切り開こうというアプローチ。なにがなし、ウニや銀ダラに挑戦してきた神田「五ノ神水産」のアプローチに似ていますな……ということは、つけ麺なんかもイケるということ。岩海苔なんかも合いそうだし、燻製をさらにフィーチャーしても面白い。今後の展開に注目したいお店でした。

　店舗情報は、こちら。

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