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長尾中華そば 東京神田店@小川町 「ごぐにぼ」

長尾中華そば@小川町・20181003・交差点
 あの津軽煮干しラーメンの名店「長尾中華そば」が、小川町に進出したとか。なんといっても有名店、どうせオープン直後から大人気だろうと、行列嫌いの私としては、しばらく静観していましたが……この日は朝から憂鬱な雨、しかも通常は第1・3土曜が定休ですが、この日(第3土曜)は臨時で営業すると、前日夜になってアナウンス。行列なしで入るチャンスですな。
長尾中華そば@小川町・20181003・店舗
長尾中華そば@小川町・20181003・券売機
 オープンしたのは7月末、といっても都心出店は初めてではなく、期間限定ながら池袋にお店を出していたこともあり、もちろん百貨店などの物産展ではおなじみのお店です。メニューは「あっさり」「こく煮干し」系と、その中間の「あっこく」系、そして「にぼ味噌」系の4系統。そして裏メニュー(券売機右端1列)として「ごぐにぼ」系と、「まぜにぼ」が用意されています。今日は肌寒く味噌にも惹かれますが、あいにく売り切れ。となれば、物産展ではいち早く売り切れてしまう「ごぐにぼ」(900円)を、お願いしてみますか。
長尾中華そば@小川町・20181003・ごぐにぼ長尾中華そば@小川町・20181003・スープ
 たしか、ネギの上にチャーシューをのせ、そこにドロドロしたスープを部分的に少しかけておくのが「ごぐにぼ」だったはずですが……ご覧のような「スライム」状態。まずは、スープをひと口……見かけとは全くウラハラの、ホノ甘く優しい味わい。この感覚は、サバ味噌の缶詰を連想していただけると少し分かりやすい。身の部分は別として、缶詰の煮汁にはフレーク状に砕けたサバの身と、サバの脂が溶けこんで、ホクホクとした独特の甘みが充満していますが、このスープもまさにその状態。煮干しの苦みやエグミは下支え程度にしか感じられず、平子系やウルメ系の煮干しの身のホッコリとした甘さと風味を前面に押し出して、醤油でソッと輪郭線を添えたような、そんな優しいアプローチ。
長尾中華そば@小川町・20181003・麺
 麺は太麺ストレート、なんか食べるたびに、ドンドン太くなっている気がするのは私だけ? ムッチリとした口あたりと、強い弾力を感じさせながらフカフカッとしたソフトなタッチも共存する、どこか「讃岐うどん」に通じる不思議な食感。かん水を感じさせない、小麦オンリー的なピュアな甘味、コイツがドドンッとドロドロスープに立ち向かいますが……スープも優しく、麺も優しい味わいで、どこかのどかで牧歌的な味わいに落ち着きます。このあたりも、見かけからは想像もできない展開。
長尾中華そば@小川町・20181003・具材長尾中華そば@小川町・20181003・チャーシュー
 具材は、チャーシュー、メンマと、タップリのネギ。チャーシューは程よい味のメリハリですが、スープが見かけほど派手な味わいではありませんので、この程度でもシッカリと存在感を発揮。メンマのコリコリ感、ネギのザクザク感も、フカフカした麺の食感に対して、実に絶妙なアクセント。後半、卓上の黒胡椒を試しましたが、このレベルのスープ濃度になると、あまり効果はありません。

長尾中華そば@小川町・20181003・卓上
 煮干し系も、素材をそのまますり潰して使う「セメント系」に近づくと、「濃厚」感には差がなくなって、使っている素材の良し悪しが、ダイレクトに伝わってしまうもの。以前の情報では、長崎の片口・境港の平子・伊吹島の白口・愛媛のウルメの4種を使っていると聞いていましたが、業界では定番で、旨味も強いが苦み・エグミも強い千葉・東海系の背黒系を敢えて排しているあたりが、この「優しさ」を支えているような気も。甘さと優しさに溢れるドロドロ煮干し、機会がありましたら是非。

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Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:マジ・オッサン
仕事:銀座・新橋から離れ、今は世田谷系・半フリーランス
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週3杯以内、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

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